Додајте укус, осјећај и влагу за само пеније
Надам се до сад, увјерио сам вас да је брињење можда најважнија ствар коју можете учинити било ком комаду меса које припремате, без обзира како га кувате. Од виталног је значаја ако сте изабрали метод кувања који користи суву врелину , као што је печење или пушење. Дакле, када је у питању кување дворишта, морате почети са салином.
Мала наука
Распала је мешавина слане воде. Када стављате месо у сланику која има више соли од меса, течност ће проћи кроз ћелијске зидове у месо, што додаје влагу.
То можете проверити вагањем пилеће груди, а затим га поставити у слани водени раствор неколико сати, уклонити и опрати поново. Та пилећа груди су сада тежа. Додата тежина је унутар меса у облику воде. Поред додавања влаге, со разбијају протеине и због тога се месо меса.
Мере
Општа саламура је 1 шоља столне соли до 1 галлона воде. Кошће и грубе соли, који се лакше растварају, лакше су по тежини по запремини, тако да бисте желели да користите око 1 ½ шољице косе косе по галону (прочитајте више о соли ). Ово се заснива на стандардној соли без јода. Знаш да је ваш сланик у праву ако плутају сирово јаје. Још један начин да се то мери, јер вероватно не треба галон за неке месо перади, је да користите 1 кашичицу соли по чаши воде.
Основе
Узми живину коју намеравате да раствођете и ставите је у одговарајућу посуду величине.
Додајте довољно воде да бисте у потпуности покривали живину, плус још три инча. Измерите воду да бисте одредили количину потребне соли. Ставите то со у посуду и сипајте довољно воде за врелу (претходно мерено) како бисте растворили со. Сипајте ово у контејнер и додајте преосталу воду (ледено хладно) а затим живину.
Сада бринете. Када је живина спремна да изађе из сланог раствора, уклони, испери и одеће. Сада је спремна за кување. Распад мора бити одбачен и све опрати темељито.
Колико дуго?
Превише дуго чување може бити лоша ствар (превише со, итд.). Дакле, најбоље је погрешити са страни превише него превише. Уопште, перад и раствори сат времена по фунти. Међутим, дебљина (или маса) живине је важнија од тежине. Цијелу пилетину треба бринути негде између 6 и 10 сати, али целу пилеће посекотине, треба се бринути не више од 4 сата. Кокошка кокошија ће бити спремна за кухање за око сат или два, док ће цијелој, великој ћурки требати бар 24 сата.
Као и свако кухање, брининг је нешто са чиме би требало да експериментишете и прилагођавате се свом укусу и говорите о томе, у неким биљем, зачини и поврћу да бисте добили свој укус слане боје . Такође можете погледати неке од мојих рецепти.