Мали језик у образу осврће се на порекло роштиља
Приликом испитивања историје људи који се баве роштиљем, брзо се разбиједи старостни аргумент који је тачно роштиљ. Ако се аутохтоним народима Кариба докажемо са појавом роштиља као методе очувања меса, онда следи да је савремени дан роштиљ еволуција овог процеса, која се временом мења у ту велику јужну икону, роштиљу (или свињетину ). Међутим, ако одлазите са југа, брзо пронађете људе који "роштају" хамбургере на њиховом роштиљу Вебер.
У животу сам јео ствари које се називају Монголски роштиљ, јапански роштиљ и грчки роштиљ. Све су то врло различите ствари. Највећа дебата коју ћете наћи код пуриста о значењу роштиља ће се десити ако скупите Текан и Јужни Каролин. У Тексасу, роштиљ значи Говеђа, нарочито Брискет. У Каролини (цијелом југу у тој ствари), роштиљ значи свињетину (обично рамена и рођаци у Бостону).
Па где почињеш са историјом роштиља ? Почнимо са овом донекле контроверзном премисом. Све што се типично зове Барбецуе има неколико заједничких ствари. Роштиљ захтева месо. Ви гриљу поврће. За оне који нас живе у двадесетом веку, месо, без обзира каква је далеко преовлађујућа него што је то била наша преци. Индустријско ранчирање, хлађење и масовно транспортовање робе учинили су месом не само главном дијетом, већ практично сваком оброком.
У еволуцији роштиља, где год се одвијала та еволуција, ово је увек било константно. Роштиљ је више од оброка. То је догађај. Људи се окупљају за добар роштиљ , било да су позвани или не. Роштиљ је догађај који окупља људе око ватре да гледају, миришу и једу. Као и пожари праисторије, ово је место за јело, пиће и причање прича.
Поента? Пре него што почнете да се бијете, запамтите да је роштиљ друштвени догађај иако се можда не слажете са процесом, храна је увек добра. Дакле, мој циљ у овој серији карактеристика биће испитивање роштиља у свим његовим формама из перспективе сваке појединачне историје. Ја ћу почети са поријеклојем роштиља у Сједињеним Државама и касније ће се особине посматрати еволуцију Тексашког и Јужног роштиља појединачно.
Када су први шпански истраживачи стигли у нови свет, нашли су аутохтоне људе на Карибима који чувају месо на сунцу. Ово је стара и готово потпуно универзална метода. Главни проблем у томе је да месо поквари и постаје инфициран са бубама. Да би отклонили бубе, станари би изградили мале, димљене ватре и поставили месо на стубове преко ватре. Дим задржава инсекторе у заљеву и помаже у очувању меса.
Традиција нам говори да је ово извор Роштиља, како у процесу, тако иу имену. Рођаци Западне Индије имали су речи за овај процес, "барбацоа". Генерално се верује да је ово порекло наше модерне ријечи Барбецуе, иако постоји одређена дебата о овом питању.
Процес је почео да еволуира миграцијом Европљана и Африканаца у регион јужних Сједињених Држава. Европске свиње и говеда пресађени су у нови свет и постали су основни извор меса за колоније, свињетина је месо изабраног на југу због способности свиња да успевају мало пажње. Сталци за сушење меса заменили су јаме и димне куће.
Сада кување јаме у овом тренутку није истовремено ново или специфично за било који одређени регион у свету. Ако дефинишемо роштиљ као процес кухања меса (или посебно свињетине) у јамама, онда су проналазачи овог процеса вероватно Полинезани који су били хиљадугодишњи господари споре, јаме куваног свињског меса. Тако да ћемо морати да оставимо дефиницију за неко друго време.
Процес лаганог кухања меса у раним колонијалним временима често је био резервисан за лоше резове меса остављене робовима и људима са ниским примањима.
Квалитетније месо није имало потребу за процесом кувања који би смањио жилавост меса. Кроз југ, роштиљ је дуго био јефтин извор хране, иако је радна снага интензивна. Али ја сам испред себе.
Једно је запамтити да се без процеса расхлађивања месо морало брзо кувати и једити брзо након клања или конзервисати било у процесу заплитања или пушења. Традиционално зачињење захтева да се велике количине соли користе за сушење меса и смањују способност загађивача да покваре месо. Пушење у овом временском периоду имало је исти ефекат. Локални практичари роштиља, хладно димљено месо што значи да је месо осушено излагањем сунцу и очуваним додавањем дима.