Румуни су велики свињски порођаци, поготово зими. Овај једнодисни лонац или гурањ свињетине и кромпира ( цартофи цу царне де порц ) је једноставан рецепт који се чврсто држи ноћу и омогућује му укус преко ноћи. Такође је исто тако добро једено оног дана када је направљен. Чак је и добар кандидат за спорије кување ако се свињско месо и црни лук загрљају пре додавања у кување. Ловаге, першун и копер су популарна трава која се користи у румунском кухању, а ја бих од срца препоручио першун и копер као додатак овој обари. Ловаге ћу спасити румунску киселу супу или циорба .
Ово јело је одлично послужено са румунском кукурузном кашом или мамалигом или полентом на италијанском (мамалига рецепт је испод и може се удвостручити), али се овај паприка може послужити самостално. Овде је већа фотографија румунског кромпира са свињетином.
Шта ћеш ти требати
- Фор Тхе Стев:
- 1 килограм свињског меса, исечене масноће и резано на 1-инчне комаде
- Маст, сланина или уље за пржење панова
- 2 велика црног лука, фино исецкане
- 2 кашике парадајз пасте
- 1 жлица Вегета
- 1 жличица вруће или благе паприке
- Салата и бибер по укусу
- 1 килограм кромпира, ољуштен и пресечен на 1-инчне коцке
- Скучени копер или першун за гарнисх
- За Мамалигу:
- 1 1/4 чаше воде или залиха
- 3/4 кашике соли (или Вегета зачина)
- 1 кашика маслаца
- 1/2 чаша грубо жутог кукурузног меса
- Павлака по укусу (опционо)
- Телемеа или фета сир по укусу (опционо)
- Свјеже биљке по избору (опционо)
Како да се направи
- Да направите гурање: У великом теглу са поклопцем или холандском пећницом, сутирајте свињетину у масту, маст или сланину сланине до све боје на браон. Додајте лук и суте док не постане прозирна. Додајте воду или залиху да покријете месо. Довести до кључања. Смањите температуру, покријте и пустите да се симмери све док свињско месо није готово.
- Када је свињетина готово нежна, додајте кромпир, парадајз пасту, Вегету, паприку, сол и бибер по укусу, мешајући се за комбиновање. Затим додајте кромпир. Повратите смешу на врело, додавши више воде или залиха, уколико је потребно, смањите температуру, покријте и потопите док се кромпир и свињетина не раде.
- Уклоните са врућине и додајте сецкани копер или першун. Служи са мамалигом.
- Да се направи мамалига: У малом шољу доведите воду у котрљање. Додати со или Вегета и путер, мешајући како се растопи. Користећи дрвену кашику, додајте кукурузно месо врло постепено, уз мешање стално у истом правцу.
- Удавити на ниској врућини, често мешајући, све док се не густи и почиње да се повлачи са стране пота, око 35-40 минута. Сервирајте топло.
Ако желите, док је мамалига још увек врућа, додајте још маслаца, сира, павлаке и биљака. Мамалига се такође може послужити са парадајзом киселог павлака. Мамалига се може сипати у тањир. Када се хлади, може се превртати на плочу за сечење, пресечена на квадрате и залијевати у маслу све до хрустљавости.