Торроне, класични италијански ноугат, лако се прави код куће. Овај традиционални рецепт је мирисан са медом, наранџастим и лимунским укусима, а помешани су са опеченим бадемима. Као и код многих бомбона базираних на бијелој бази, ноугат не делује добро у влажности, па покушајте да изаберете дан ниске влаге да бисте направили овај бомбон.
Традиционално, ноугат се прави са јестивим рижевим папиром како би се олакшало резање и сервирање. У дну рецепта укључио сам напомену о томе где пронаћи пиринач, а шта да радим ако не можете наћи.
Не можеш добити довољно нугата ? Пробајте једну од мојих других варијација, укључујући нугат беле чоколаде, нугат тамне чоколаде , па чак и Нутелла ноугат .
Шта ћеш ти требати
- 3 беланчевина (на собној температури)
- 1/4 кашике соли
- 3 шоље плус 2 кашике шећера (гранулирана, подељена употреба)
- 1 шоља
- душо
- 1/4 каша светлосног кукурузног сирупа
- 1/4 чаше воде
- 1 жлица екстракт ваниле
- 1/2 чајна жлица наранче екстракта
- 1/4 кашичице екстракта бадема
- 2 шоље бадеми (тостирани)
- Опционо: јестиви пиринач
Како да се направи
- Припремите плочу од 8к11 инча тако што ћете га поставити пластичном омотом, а затим га прскати непрекидним спрејом за кување, водећи рачуна да добро прскају стране. (За тањи нугат, уместо тога, може бити замењен тањир од 9к13 инча). Ставите јестиви риж папир у један слој на дну панела - можда ћете морати да исечете делове како би се уклонили.
- Поставите јаје и соли у посуду великог миксера за постоље који је темељито очишћен и осушен. Било који трагови масти на посудици или жвакање ће спречити да јаје беличеви правилно утичу.
- Комбинирајте 3 шољице шећера, меда, сирупа кукуруза и воде у великом прслуку на средњој температури. Смеша ће се пенушати док се кува, па се уверите да је тањир довољно велик да се може сигурно троструко увећати. Мешајте док се шећер не раствори, а затим прочетите стране бочице са влажном четком за пециво како бисте уклонили кристале са шећерним шећером. Уметните термометар за слаткише и кухајте сируп, повремено мешајте док се смеша не припреми до 290 степени Целзијуса (143 ° Ц).
- Када сируп достигне 270 Ф (132 Ц), почните да ударате јаје и соли са великим миксером користећи додир за вибрацију. Када белци формирају мекане врхове, додајте преосталих 2 жлица шећера, мало у исто време, док белци не буду сјајни и могу држати чврсте врхове. У идеалном случају, ова фаза треба постићи када сируп од шећера достигне 290 Ф (143 Ц), али ако су белци на крутим врховима пре него што сируп буде спреман, зауставите миксер тако да белци не претерују. Замените прикључак за вибрацију помоћу причвршћивача лопатице.
- Наставите да кувате сируп све док не стигне до 290 Ф (143 Ц), а затим извадите посуду од горионика и пажљиво га сипајте у велику посуду за мерење од 4 чаше или слични контејнер са изливом. Са миксером на средњој брзини, полако и пажљиво усмерите врући сируп у беланчевине. (Ако немате контејнер са изливом, будите веома опрезни приликом сипања врућег шећерног сирупа директно из судове у миксер.)
- Повећајте брзину миксера на средњи ниво и наставите да ударате јаје од белих 5 минута, све до веома густих, крутих и сјајних. Додајте три екстракта и кратко побиједите да их уградите.
- Додајте тостиране бадемове у посуду и мешајте док не буду добро уграђени. Слаткиши ће бити врло лепљиви и крути.
- Извадите слаткиш у припремљену посуду, а затим користите шприцу за оффсет или нож прскање непрекидним спрејом за кухање како бисте гладили врх. Потпуно покријте горњи слој рижевог папира, исечите да се уклапа. Поставите пан величине исте величине изнад нугата и ставите велику књигу или други тешки предмет у посуду како бисте га опрали. Пустите да седите на собној температури неколико сати.
- Када сте спремни да исечете нугат, подигните га са посуде користећи пластичну фолију као ручке. Спрејте велики оштри кухарски нож са спрегнутим спрејом за кување и исеците нугат у мале квадрате. Ако се нож постане превише лепљив, га периодично исперите врућом водом и осушите између резова.
- Ноугат се може одмах служити или чувати у непропусном спремнику на собној температури. Лепљива је и постепено ће изгубити свој облик након резања, па у сврху складиштења, завити појединачне квадрате у необликованом воском папиру.
Напомена о састојцима: Овај рецепт назива јестиви пиринчасти папир, познат и као папирни папир. Пиринач папири помажу спречавању нуга да се држи свега и олакшава сечење, послуживање и чување слаткиша. Може се наћи у некој кухињи и гурманским продавницама или купити на мрежи. Сугарцрафт.цом носи папир од риже, и имао сам срећу да је купим на еБаиу по ниској цијени. (Имајте на уму да је јестиви пиринчани папир исти као и папирни омотачи намењени за пролећне ролне). Ако га не можете пронаћи, поставите тањир фолијом и темељито га прскајте непрекидним спрејом за кување.
Гурните врх на најбољи могући начин и прескочите корак сакупљања у потпуности.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 223 |
| Укупно масти | 6 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 4 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 12 мг |
| Угљени хидрати | 42 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 3 г |