Риттерот Буттернут скуасх је још једна одлична сезонска варијација на основном рецепту рижота . Буттерут скуасх стварно допуњује рижото, како у слатком укусу, тако иу кремастој текстури.
Рисотто је припремљен са врстом скробног, кратко-зрнастог рижа који се зове арборио риж . Кухање укључује мешање врелог стакла у некувани пиринач обложено у исто време и кухање споро, пошто се акција апсорбује. Ово ослобађа природне скробове пиринча, стварајући кремасту, баршунасту конзистенцију карактеристичну за савршену рижото.
За илустровану демонстрацију методе рижота, погледајте овај корак-по-корак водич: како направити рижото .
Шта ћеш ти требати
- 1 1/2 чаше / 210 грама буттернут скуасх (прво ољуштено, уклоњено семе, а затим исечено)
- 1 1/2 чаше / 225 грама
- арборио риж
- 4 чаше пилића
- 1/2 чаша бијелог вина
- 1 средњи шал (око 1/2 чаше или 1/2 мали лук, сецкано)
- 3 жлица несаног путера
- 1 кашика
- биљно уље (плус додатно 2 уље кашике за чишћење жалфије)
- 1/4 чаша пармезан сир (нарибан)
- 6 до 8 свежих листова саге од жалфије (плус неколико додатних листова фино исецканих)
- Косхер сол (по укусу)
Како да се направи
- Загрејати пећницу до 425 Ф. У великој посуди, бацити комадиће за ткање у око једне кашике маслиновог уља и прскање Косхерове соли, као и сјеме од жалфије. Пребаците у плочу и печите око 30 минута или док не постану благи и благи. Уклоните из рерне и оставите на страну.
- У међувремену, загрејте 2 кашике уља у малом сапуну. Када је вруће, додајте листове жалфије, спустите топлоту на средњу и кувате минут или два, док листови нису хрустљави. Затим уклоните листове у папирне пешкире и оставите их на страну.
- Загрејати залиху у суду и смањити топлоту, тако да само остане врућ, али не врео.
- У великом посуду са тешким дном, загрејте уље од 1 кашике и 1 жлицу масла над средњом топлотом, а затим додајте лук. Сауте 2 до 3 минута, док лук не прозрачи.
- Затим додајте пиринач и шећер још једну или две, често мешајући дрвеном кашиком, тако да пиринач нема шансе да смеђе, све док се не испразне нокатна арома, а зрна су обложена уљем.
- Додати вино и кувати још минут, мешајући, док се течност не упије.
- Сада почните додавањем вреле вреће са пиринчем и мешањем док се не апсорбује. Важно је да стално мешате, нарочито док се врело чишћење апсорбује, тако да се пиринач не гори и додати следеће колаче чим је пиринач скоро сув.
- Наставите на овај начин, додајући честице залиха и мешања док се течност абсорбује, а затим додати још једну лончину када је пиринач скоро сув. Видећете да пиринач ствара кремасту конзистенцију, јер се природни скробови ослобађају.
- Наставите додавање залиха, понекад од 20 до 30 минута или све док зрна нису чврста, али и даље чврста до угриза, без храпавости. Ако вам нестане залиха и рижото се и даље не ради, можете завршити кување помоћу топле воде. Само додајте воду као што сте радили са стоком, једњак за време, уз мешање док се апсорбује.
- Премешајте у прженом тиквицу заједно са преосталим кашиком од 2 кашике и пармезанским сиром , и узмите у сусрет косеровој соли . Послужите у појединачним посудама и украшите хрскаве листове жалфије.
Напомена : Рисотто постаје лепљив ако га држите предуго, тако да одмах треба да га сервирате. Правилно кувани рижото треба да формира меку, кремасту гомилу на вечерњој плочи. Не би требао трчати преко плоче, нити требао бити крут или леп.
Више Рисотто Рецепти:
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 168 |
| Укупно масти | 9 г |
| Засићене масти | 4 г |
| Незасићена маст | 4 г |
| Холестерол | 14 мг |
| Натријум | 334 мг |
| Угљени хидрати | 16 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 5 г |