Шпагете и лигње у рецепту са скуид мастилом

У овој драматичној италијанској јарци названој спагхетти ал неро ди сеппиа , нежна лигња се кува у сосу са сопственим мастилом. Ово додаје и танки морски укус и дубок црни сјај у сосу. Највероватније ћете морати отићи на рибарца који има свеже рибе да би добио лигње, али вреди путовати.

Постоје, наравно, пасте са лигњим мастилом, у којима се мастило лигње мијеша у тесто, тако да је паста само црна. Међутим, то је потпуно другачије јело. У овом рецепту, редовним шпагетима бачена је у танги сосу направљеном од лигње мастила, бијелог вина, парадајз пасте и лигње. Веома је интересантна и дефинитивно кулинарска авантура.

Шта ћеш ти требати

• 1 1/4 килограма / 600 грама
• лигње (изузетно свеже, нечисти)
• 1/4 чаша маслиновог уља
• 2 каранфилића бели лук (пелен, млевени)
• 1 мали шаргарепа (млевено)
• Црни бибер (свеже мљевени, по укусу)
• 1 кашичица парадајз пасте (разблажена у мало воде, или 3 кашике парадајз сос)
• 1/3 чаше / 80 мл бијелог вина (суво)
• 1-2 кашике соли (грубо море)
• 3/4 килограма / 320 грама шпагета
• Фина морска со по укусу

Како да се направи

Очистите лигњу

1. Да почнете чишћење лигње , пажљиво одвојите главу од пипака.
2. Уклоните црева, оставите по страни кесе за мастило (пазите да их не сломите).
3. Лигњу добро оперите под хладном водом, убаците тијела и исеците пипце.
4. Преко мале посуде отворите вреће за мастило и сакупите мастило.

Кување Дисх

1. У лонцу загрејте уље и залијепите бели лук, а да га не оставите смеђим.
2. Додајте лигње, млевени першун и великодушно прашење свеже млетог бибера.

1. Покријте и сипајте сосом на ниској врућини око 45 минута. Провјерите је периодично како бисте били сигурни да се не држи (ако јесте, додајте мало вреле воде).
2. Једном када се сос кокице, помешајте парадајз сос или додајте бијелом вином и додајте га у посуду.
3. Симмер 20 минута, откривен.
4. Разблажите сос са мало вреле воде, покријте и утурајте дуже од 30 минута. У овом тренутку, сос не би требало бити ни сувши, ни превише сув.
5. Тридесет минута пре служења времена, доведите 3 кварца воде у врелу воду, додајте 1 до 2 кашичице грубе морске соли и мешајте. Једном када се враћа на врелу, додајте тестенину.
6. Истовремено, мешајте лигње у сос, додајући количину која одговара вашем укусу.
7. Када су шпагети ал денте (обично 8 до 10 минута, у зависности од марке), добро га исперите.
8. Баците шпагете са сосом како бисте једнако покривали све прамене и служили.

Сугестије за упаривање вина

Бело вино би било одлично упаривање за ово јело. Можете чак и уживати у остатку вина са којим сте кувани. Лугана би могла бити добра, а Цхардоннаи чини још један вредан и лако доступан избор.

Нутритионал Гуиделинес (по служби)
Калорије	463
Укупно масти	16 г
Засићене масти	2 г
Незасићена маст	10 г
Холестерол	330 мг
Натријум	3.644 мг
Угљени хидрати	44 г
Дијетска влакна	3 г
Беланчевина	32 г

(Информације о исхрани на нашим рецептима се израчунавају помоћу базе података о састојцима и треба их сматрати процјеном. Појединачни резултати могу варирати.)