Сви ми кувамо и пецујемо са смеђим шећером, али да ли сте се икада запитали шта га чини смеђим? Одговор је заправо једноставан - смеђи шећер је направљен од кристалне сахарозе у комбинацији са малом количином меласе , која је одговорна за његову карактеристичну боју и богат укус.
Пошто је меласа хигроскопна (способна да апсорбује воду), смеђи шећер и печена роба направљена са њом задржавају влагу. Смеђи шећер садржи и нешто виши садржај минерала од редовног пречишћеног белог шећера због присуства меласе .
Користи се за смеђи шећер
Смеђи шећер се користи веома слично гранулираном белом шећеру, али даје додатак додатном укусу. Уобичајене употребе за смеђи шећер укључују слатке пецене производе, пића, сосеве и маринаде. Неке сорте природног смеђег шећера користе се и за производњу алкохолних пића као што је рум . Захваљујући гранулама и благо киселом пХ, смеђи шећер је постао популаран састојак у пилинга тела.
Дивље боје шећера
У зависности од сорте смеђег шећера, меласа се или додаје назад у рафинирани бели шећер или остане нетакнута са кристалима шећера током процеса рафинисања. Количина меласе ће одредити сјенку шећера браон.
Светло смеђи шећер: Ово је најчешћи тип смеђег шећера који се користи за печење. Рецепти који позивају на смеђи шећер без навођења светлости или тамних потреба углавном захтевају светло смеђи шећер. Свјетло смеђи шећер садржи око 3,5 посто меласе по тежини.
Тамно смеђи шећер: тамно смеђи шећер је отприлике 6,5 посто меласе по тежини и користи се када је пожељна додатна богата арома или боја.
Шећер у сировом стању: Ово је природни смеђи шећер, који још увек садржи остатке меласе преостале од процеса рафинисања. Сахарозни кристали су генерално нешто већи и шећер је мање влажан у текстури него регуларни комерцијални смеђи шећер.
Друге сорте природног смеђег шећера укључују Турбинадо, Мусцовадо и Демерара.
Течни смеђи шећер: Домино шећер, претежни произвођач шећера у Сједињеним Државама, користи се за производ течног смеђег шећера. Иако производ више није доступан, многи старији рецепти и даље садрже овај састојак. Да би заменили текућим смеђим шећером код куће, комбинирајте једну воду са три дела светло смеђег шећера. Смеша ће можда бити потребно мало загрејати како би се шећер потпуно растворио.
Како направити смеђи шећер
Смеђи шећер се може припремити код куће комбиновањем једне кашике меласе за сваку шољицу гранулираног белог шећера. Мешати шећер и меласе док се не постигне равна боја и текстура. Штедите смеђи шећер у затвореном контејнеру.
Како купити смеђи шећер
Смеђани шећер мора се држати у непропусном контејнеру како би задржали свој садржај влаге. Смеђани шећер изложен ваздуху може се очвршћавати док влага полако испарава. Очвршћени смеђи шећер се може омекшати додавањем круха или клипа јабука контејнеру и чврсто га заптивати. За неколико сати, меласа ће апсорбирати неку влагу присутну у хлебу или јабуку, а шећер ће поново бити мекан.