Роцк шкампи ( Сициониа бревирострис ) имају тврду, крупну шкољку више као јастог, а не њихови рођаци од шкампа. Такође имају текстуру и укус као јастог.
Одакле долази име?
Роцк шкампи добијају свог спонзора из своје љуске која је "тврда као камен". Они живе и крећу у топлим дубоким водама, 120 до 240 стопа испод површине. И док машине нису измишљене да би их процесирале, рок козице биле су популарне само код страхопоштених рибара и рониоца, јер је доћи до меса преко тврде љуске било толико чудно.
Комерцијално доступне Роцк Схримп
Данас су каменасте шкампе доступне, свјеже и смрзнуте, главе укључене или искључене, подијељене и / или раздвојене. Иако камени шкампи не расте толико велики као рођаци шкампа, они се сортирају и продају на исти начин - бројањем, што значи да је број шкампа потребан за тежину од 1 фунту. Највећи комерцијално доступни камени шкампи од 21 до 25 фунте и дужине око 2 инча (иако су неки пронађени мерењем до 6 инча).
Како се руковати неокрајаним роцним шкампима
Ако купујете целу или неупућену стењску козицу, најлакши начин за подијелити тврду љуску је кориштење кухињских шкаре за прорез кроз ексоскелет. Ако сте храбри, можете користити тежак, оштри нож, међутим, нож може лако да клизи и повреди.
Како кухати Роцк шкампи
Роцк шкампи имају слатки укус, баш као и јагодасти јастог . Имајте на уму да рок козице кухају брже од шкампи, зато пазите на њих.
Роцк шкампи се лако могу заменити за шкампи у већини рецептура. Упутства за складиштење су иста као код шкампа. Ево како их кувати:
- Да се завари, додајте у кључу воду , мешајте и уклоните после 35 секунди. Одмах исперите хладном водом да бисте зауставили процес кувања.
- Сплитски шкампи могу се прашити око 2 минута све док месо не постане непрозирно.
- У сврхе одржавања, шкољка се обично уклања пре кувања. Ако сте га превукли, месо постаје чврсто и жвакање.