Бацалао ал пил-пил је традиционално јело из Баскије (Ел Паис Васцо), регије северне Шпаније, које се стотинама година придржава рибље рибе из Атлантског океана. То је добро познато јело широм Шпаније, а популарно код Шпанаца и туриста. Направљен је са сланом бакалом, белим луком и маслиновим уљем, а константно кретање омогућава емулзију маслиновог уља и солне трске у фантастичан пил-пил сос. То је врло укусно јело и иако пил-пил сос може бити неугодан за згушњавање, на дну овог рецепта постоје и неки једноставни трикови.
Шта ћеш ти требати
- 2 лб (1 кг) солне трске
- 6 каранфила од белог лука
- 1 шоља плус 3 жлице шпанске екстра девичине
- маслиново уље
- 1 мала сушена љута паприка (као што је цајен попер) или 1/2 јалапено паприке
Како да се направи
Овај бакал са пил-пил сосом чини четири пуне порције.
Напомена: Савремени бифтек мора бити натопљен у води најмање 24 сата, иако је пожељно 48 сати пре кувања. Ово је неопходно за исцрпљивање соли. Промените воду 2-3 пута у року од 24 сата. Ако то није учињено, риба ће бити толико слана да неће бити јестива!
- Почните исецкавањем тресака на мање делове, тако да има више простора за апсорпцију воде. Исперите комаде под хладном водом и трљајте споља како бисте уклонили вишак соли .
- Ставите комадиће рибе у велику (13 "к9") стакло за печење у једном слоју. Додајте воду у посуду док риба није потпуно покривена водом. Покривајте јело са пластичним омотом и ставите у фрижидер. Промените воду 2-3 пута у наредних 24 сата.
- Исперите бакалицу и осушите га папирним пешкиром. Резани на велике комаде (3 "к 3").
- Очистити и резати чесне каранфиле. Ако користите свеже паприке, одрежите врхове паприке и уклоните семе. Затим исеците паприке у прстена и оставите их у страну. Ако користите сушене цајне паприке, игноришите овај корак и касније додајте целу сушену паприку у рецепт.
- У посудици за тешку дно или велику отворену пламенску посуду од глине, налијте неколико кашика маслиновог уља и топлоте на ниском нивоу. Обришите бели лук, док резанци не почну да рађају. Скините бели лук и оставите на страну.
- Омогућите уље у туси да се охлади до млаке. Када је уље хладно, додајте бакалар (страну коже горе) и полако почните мешати уље. Ставите посуду или тепсију на ниску врелину и наставите да мешате уље без заустављања. Сипајте у остатку маслиновог уља и наставите да мешате око 10 до 15 минута. Обавезно одржавајте топлоту на веома ниској температури. Риба ће ослободити сокове и ти сокови ће се мешати са уљима и формирати дебелу емулзију . Поставите бели лук и бибер на врх рибе и оставите да се охлади 5 минута, а сос са пил-пилом ће се густити.
Напомена: Ако пил-пил сос не резултира дебелом емулзијом, неки шпански кухари користе сљедеће "трикове" да би добили праву конзистенцију:
- Сипајте сос из посуде и користите миксер штапова да бисте мало сахранили сос. Пазите да је не превише дуго или да ће се превише густити.
- Уклоните пола сосова из посуде, додајте јој шљаци од кукурузног стабла и употребите штапић за бријање. Пазите да је не превише дуго или да ће се превише густити. Враћајте се у пан и мешајте како бисте се мешали.
- Уз мешање сосова у посуду, додајте 1-2 тбсп целог млека да се згушите.
Иако се пуристи могу суочити са горенаведеним методама, они могу спасити оброк.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 770 |
| Укупно масти | 56 г |
| Засићене масти | 8 г |
| Незасићена маст | 40 г |
| Холестерол | 140 мг |
| Натријум | 570 мг |
| Угљени хидрати | 12 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 54 г |