Посуђе које је потекло из Индонезије и пронашло пут преко граница, ренданг је усвојила Малезија као једно од његових најпознатијих и омиљених јела.
Ренданг је маринирано месо које се споро кува у кокосовом млеку и зачини. Зачињење се примењује у различитим фазама - прво, током маринирања и неколико пута током кувања. Број зачина и зачина коришћен је толико бројан да кувано јело има богато сложени укус који је истовремено зачињен, танки и слатки.
Ренданг се може кувати као паприкаш, али традиционални ренданг се кува изван фритезе (мокро рендган) где се месо пржена у рендисаној маси након што се апсорбује кокосово млеко (сухо ренданг). Никад нисам кувала сувог ренданга јер моја породица воли да кашира сос преко пиринча.
Овај рецепт је за мокро рендган. Већина зачина доступна је у азијским продавницама, укључујући гелангалну пасте и пасте Тамаринд. Ако свежа куркума није доступна, замените о кашичици куркума у праху.
Шта ћеш ти требати
- 1 кашика семена коријандера
- 1 жличка црног бибера
- 1 кашика
- здробљен галангал
- 1 цео бели лук, модрице и ољуштени
- 6 чилија птичјег ока, грубо исецканих
- 12 шљунака, грубо исецканих
- комад
- курца , око килограма
- 1/2 кашичице млевене куме
- 1/2 чајне жличице марелице
- 1-1 / 2 к. кувања говедине, исечене на 3-инчне коцке
- 1 шоља
- свеже нарибаног кокоса или
- 1/2 чаше осушеног кокоса
- 4 кашике уља за биљно уље
- 1 лук, исецкан
- 3 стабла
- лимунска трака (само бели део), модрица
- 2 цимет палице
- 1 кафир лимун лист
- 5 до 6 шољица
- кокосово млеко
- 2 кашике тамаринд пасте
- 2 кашике нарибаног
- палм шећер
- рибљи сос , по укусу
Како да се направи
- Пржите семе коријандера и црних бибера у танку без уља све док не миришете.
- Поставите коријандер семена, бибер, галангал, бели лук, чили, шљунак, куркума, кумин и мушкатни орах у блендеру или процесору хране. Процес да направите густу пасту. Ако користите блендер, можда ћете морати додати неколико столова жлица воде како бисте помогли мотору да ради.
- Ставите говедину у плитку посуду. Сипајте у пасте зачина. Темељно мешати како би се осигурало да је сваки комад потпуно обложен пасте зачинке. Покријте посуду и ставите фрижидер најмање сат времена.
- Окопати рахли (или исушени) кокосов оранак у танку без уља све док се не смеше. Одложите.
- Загрејте уље за кување у вокру или лонцу са дебелим дном. Затворите лук, ламонг трак, цимет палице и кафир лимете. Додајте говедину са маринадом и кухајте на високој температури, повремено мешајте, све док се смеша не осуши.
- Сипајте у кокосово млеко, тамаринд пасту, шећер од палмера и око две кашике рибљег соса. Комешање. Донесите до нежег врела, спустите топлоту, покријте и успорите кувајте говеђину у трајању од два до три сата или док се врло нежно и сос не заоштри и знатно смањите.
Вазно је да се повремено мешате и гребете дно тијела како бисте били сигурни да зачини не држе дно.
Такође је веома важно да се укуси свако одједном и прилагођавање зачина, ако је потребно.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 768 |
| Укупно масти | 68 г |
| Засићене масти | 52 г |
| Незасићена маст | 7 г |
| Холестерол | 6 мг |
| Натријум | 247 мг |
| Угљени хидрати | 42 г |
| Дијетска влакна | 11 г |
| Беланчевина | 11 г |