Зашто користити алкохол у рецептима?
Постоји велики број дивних рецепата који користе неку форму алкохола као састојак у сосовима, маринадама или као главни састојак укуса. Шта радите када немате одређену течност или ћете служити деци на вечеру или не учествујете у алкохолним напицима? У многим случајевима можете направити неке безалкохолне замене . Да бисте били успешни, мораћете бити наоружани информацијама и позадином због чега се алкохол употребљава и окуса циљ рецепта.
Зашто користити алкохол у кувању?
Генерално, главни рецепт за кориштење алкохола у рецепту је давање укуса. На крају крајева, најфинији екстракти са најинтензивнијим укусима су засновани на алкохолу, нарочито ванилу . Ферментација интензивира и концентрише воћну есенцију у ликере, цордиале, ракије и вина. Остала намирница се дестилирају у снажне течности посебно за чаше чула, али и даље привлаче палате.
Многи се противи садржају алкохола, али то је потпуно природан нуспроизвод који се свакодневно дешава у природи, чак иу људском телу. У многим рецептима, алкохол је суштинска компонента за постизање жељене хемијске реакције у једу. Алкохол узрокује много хране да ослобађају укусе које се не могу искусити без интеракције алкохола. садржи квасац који кружи хлебове и крхотине . Неке алкохолне пијаце могу помоћи у разбијању тврдих влакана путем маринада .
Остала јела користе алкохолне садржаје како би обезбедили забаву, као што су фламбе и пламена јела.
Вино и Кирсцх су првобитно додати фондуу јер алкохол спушта тачку кључања сира која помаже у спречавању цурдлинга. У случају квасних производа, нема спремне замене за пиво.
Уместо тога, изаберите другачији рецепт који користи другог калцијума као што је квасац, прашак за пециво или сода за сјеме . За маринаде, кисело воће обично ће направити трик. За фламбове и фламена јела, немаш среће ако не користиш алкохол. Само за ароме, често ћете имати низ опција за замену.
Следећа страница > Да ли алкохол спаљује? > Страна 1, 2, 3, 4
А до З рецепти и храна | Фоод артицлес би дате | Чланци по теми
Да ли алкохол гори?
Алкохол не само да испарава без топлоте, већ и већина такође сагорева током процеса кувања. Колико остаје у посуди зависи од начина кувања и количине времена кувања. Те брашно преплављене воћне пецуре би се морале претворити у цигле пре него што алкохол испарава. Бочица Гуиннесса у дугачком кулинарству неће оставити значајно мерљиви остатак алкохола, али ће додати богат, робусан укус. Брза фламба можда не може спалити све алкохол, док сос за смањивање вина оставиће мало ако има било каквог садржаја алкохола. Топлота и време су кључеви. Очигледно је да ће неку храну са алкохолом задржати највише алкохола.Министарство пољопривреде Сједињених Америчких Држава саставило је карту о спаљивању алкохола са информацијама о томе колико алкохола остаје у вашој храни са специфичним методама кувања. Имајте на уму да је ово проценат алкохола преосталих првобитних додатака.
Ако нисте математик, прорачуни ће вас можда збунити. На пример, узмите алкохол који је 100-отпоран. То значи да је 50% алкохола по запремини. Дакле, печено и / или ухваћено јело са 2 унце (1/4 чаше) од 100-отпорних алкохолних пића, куваних 1 сат, имаће 12,5 процената алкохола, око 1/4 унца. Подијелите то по количини порција, а количина сразмерно снижава (.0625 унци за сваку од 4 порције). Са ликерима и ликерима (чак нижим доказом) ретко се користи више од 1/4 чаше у рецепту, како не би претерао јело. (За референцу, стандардни штап или јиггер од алкохолних пића на већини шипки садржи око 1-1 / 2 унце, али може се кретати од 1 до 2 унци.)
Исто јело са 10-доказним вином, или 5 процената алкохола по садржају, завршиће се са садржајем алкохола мањим од 2 процента који остане после печења или симулације у трајању од 1 сата. Безалкохолна пића према америчком закону садрже мање од 1% алкохола. Дуже кухање и / или виша топлота ослобађају се још више алкохола. Ако сте забринути због законитости, дуго кухање треба направити трик. Увек обавијестите госте када се кувају алкохолом у случају да имају алергије или здравствене проблеме.
Следећа страница > Кување са саветима и саветима за алкохол> Страна 1, 2, 3, 4
А до З рецепти и храна | Фоод артицлес би дате | Чланци по теми
Мораћете да користите сопствену пресуду о замени алкохола у рецептима. Слатки рецепти ће захтевати различите замене него љуспице. Износи ће такође направити разлику. Не бисте желели да користите четвртину чаша екстракта да бисте замијенили исту количину ликера Амаретто . И запамтите, коначни производ неће бити како је оригинални кувар имао намеру, али би ипак требало да буде укусна.
- Погледајте главне састојке вашег рецепта. Обично главни састојак течности може се продужити како би се покрила мала количина потребног алкохолног састојака.
- Ако је количина мања од жлица, вероватно ће бити изостављена иако ће укус бити изгубљен.
- Свака врста сокова и / или сок од парадајза често може бити замењена маринадама.
- Вино безалкохолно вино или вински сир је могуће замијенити. Додајте мало меда или шећера да бисте емулирали слатка вина.
- Екстракти, арома, сирупи и сокови могу се замијенити укусом заснованим на алкохолима и ликерима. Обично их треба разблажити.
- Користите безалкохолна вина пре кухања вина или шерије. Требало би да буде питка. Кухињска вина и шерије су натопљене натријумом, који детектује укус и додаје слани укус храни.
- Да бисте спалили више алкохола и смањили потенцијалне повреде приликом употребе за фламед посуђе, уверите се да ћете загрејати ликер пре додавања на врућу (храна такође мора бити врућа!) И користити дугачак меч или упаљач да га упали. Увек нагињати канту од ватре приликом паљења. У алкохолу треба додати најзад последњи могући тренутак и упалити што је могуће брже како би се избјегла алкохолна пића која је намирница у храну. Пустите да алкохол сагоре довољно да ароме не надмашују посуду.
- Парадајз сос или сок у комбинацији са сосом Ворцестерсхире или сосом од соје могу радити као замена за многе робусне течности.
- и високи алкохолни садржај алкохола се не добро мијеша, јер се алкохол замрзава на знатно нижим температурама. Можеш завршити са леденим сладоледом или сорбетом.
- Када користите млеко или крему у сосу који садржи алкохол, обавезно спалите алкохол пре него што додате крему или сос може да се скрчи.
- Ако је алкохолни састојак у рецепту намењен да буде главни укус и морате избегавати алкохол, пронаћи још један рецепт. То једноставно неће пробати исто.
Следећа страна > Графикон замене алкохола > Страна 1, 2, 3, 4
А до З рецепти и храна | Фоод артицлес би дате | Чланци по теми
Цоокбоокс
| * | Винарски празник за вино-љубавник |
| * | Велики амерички пиво кувар |
| * | Јацк Даниел'с Спирит оф Теннессее Цоокбоок |
| * | Књига Текуила |
| * | Још Цоокбоокс |