Поховани пиринач је најукуснији када је пухаст, а не превише лепљив са различитим, појединачним зрнима. Ево савјета који ће вам помоћи да направите пржени пиринач који има укус, као и омиљени ресторан.
Најбољи риж за пржени пиринач
Бела пиринач са дугим зрном је савршена за пржени пиринач : она кува пухасто и не лепљива, а појединачно зрно остане чврсто и одвојено. Све се своди на две скробне молекуле: амилозу и амилопектин.
Бела пиринач са дугим зрном садржи значајно већу количину амилозе (19 до 23 процента, према америчкој федералној фарми) и мање амилопектина од других врста пиринча. Поређења ради, глутинасти пиринач, познат и као лепљиви риж , висок је у амилопектину и садржи највише 1% амилозе. (За одлично објашњење како ова два скробна молекула утичу на текстуру пиринча, погледајте науке о леду ).
Шта је са јасмином пириначом?
Многи људи преферирају тајландски јасминов пиринач преко свих других врста, због ароме попут кокице и слатког, лаганог укуса. Док Јасмине је пиринач са дугим зрном, он садржи мање амилосе него регуларни бела пиринач са дугим зрном и кува мало лагано. Басмати риж , који садржи већи проценат амилозе, је бољи избор. Без обзира на то, све се своди на личне предности: слободно користите јасминов пиринач ако желите.
Како припремити пиринач
Колико воде треба додати приликом кухања пиринча? Ако утврдите да се ваш пржени пиринач излази прилично замућен, покушајте смањити количину воде за кување пиринча.
Овај рецепт за кухање бела пиринач користи однос 1: 1,5 (1 шоље пиринач за 1 1/2 чаше воде).
Зашто морате користити хладно кувану рижу? Често ћете наћи рецепте од пиринчаних пириначица који зову хладно кувану, претходно охлађену или остатак куваног пиринча. У идеалном случају, риж који користите за кречење прженог пиринча биће куван барем један дан раније.
Једнодневни пиринач је сушнији и смањује шансе да се посуда испразни мокро и кашасто.
Међутим, коришћење остатка риже има своје негативне стране. Бациллус Цереус је бактерија која формира споре и која цвјетава у шкробним хранама као што су кромпир и пиринач. Најбоље се користи у топлим, влажним окружењима - као што је посуда испуњена свеже куваним пиринчем остављеним на стоветопу. Када користите остатак пиринча, важно је да кувани пиринач охлади до собне температуре и чува се у фрижидеру у року од једног сата од кувања ако је могуће, а највише два сата. Према Агенцији за стандарде хране, охлађени, кувани пиринач треба да се једе у року од 24 сата.
Како ослободити пиринач пре кувања
- Прво, пазите да пирите пиринач пре хлађења и складиштења тако да се не закачи у блок.
- Пре кувања користите виљушкаре или мокре прсте да бисте разбили све гомиле у рижу.