- Користите велики, високи пот. Увек кувати тестенине у довољно великом лонцу, а онај који је висок и дубок, а не широк и плитак, посебно за дуге прамене. За једну киљу тјестенина користите посуду која може да држи најмање 6 до 8 килограма воде.
- Пуно воде. Користите пуно воде - тјестенина би требала бити у стању да плива слободно у лонцу. Напуните посуду нешто више од три четвртине пуне хладном водом (опћенито, хладна вода из воде је укуснија од вруће воде из воде, јер топла вода узима више остатака из цеви).
- Пуно соли. Дајте воду до вреле, затим додајте со - 2 кашике соли за сваки галон воде. Паста воде се сламе након што вода дође до заваривања како би се спријечило његово лагани укус. Коришћење морске соли такође помаже у избегавању овога. Окусите воду након што га исолите - требало би да се окуси сланом. Не уљајте воду - ово је само губитак уља, а такође има и штетан утицај стварања плитке на површини воде, која не чини ништа за тестенину.
- Врати је назад на врелину. Дајте слану воду до цурка, додајте тестенину, одмах мешајте и доведите до другог потпуног загријавања. Можда ћете морати да покријете посуду до пола пута да бисте постигли други пун завар, али уклоните поклопац чим се достигне други вренак, тако да тестенина не пари и постане мастна. Тестенина остатка кувања у спором воду постаје замагљена и има тенденцију да удари. Свеже тестенине кувају у времену које је потребно да би се дошло до другог вруха; немојте га преварити. Сушена тестенина траје дуже, у зависности од дебљине и облика.
- Не испирајте. Никада не исперите тестенине након кувања, осим ако не користите тестенине за хладну салату. Скроб који оставља на површини тестенина доприноси укусу и помаже сосу да се придржава. Само исцедите чврсти хладњак и баците мало мало екстра девичанског маслиновог уља ако не користите одмах. Више деликатне тестенине као што су равиоли или лазање треба подићи из воде великом, равном сита тако да тестена не расте.
- Сачувајте течност за кување . Увијек задржавајте најмање пола чаше воде за кухање. Препоручујем да потапате мјерни чаша у воду пре него што га одвезете, обично чувам до 2 шалице (за сваки случај!). Вода од тестенина обогаћује сос, тако да може превучити тестенине и допринети скробу који помаже да се сос боље оприме. Ако је ваш сос превише дебео, можете користити и резервисану воду да бисте га исцрли.
- Учините то ал денте . Започните тестирање тестенине на минут или два прије него што је наведено на пакету како бисте били сигурни да то није превише. Тестенина би требала и даље понудити одређени отпор када га угризе, али не бити бијело или унутрашње. Немојте га бацати на зид, који само прави неред.
- Баци га врућим сосом. Запамтите да ће ваше тјестенине наставити да кувају када га додате у врући сос и баците их заједно, тако да их не остављајте дуже него што је потребно да се ожените тестенином и сосом заједно и загрејте их обоје.
- Дајте му салату! Дио разлога због којих се теста у Сједињеним Америчким Државама тако лоше појављује је да не можемо одолети великим деловима. Исплати се наговештај из италијанске плаибоок-а и једите течај салате и поврћа пре него што дођете до тестенине, а можда и меса, рибе или малих десерта, па имате нешто за чување простора. Шоља куваних тестенина је доста по особи. Једна фунта тестенине служи 4 као главни курс или 6 као први курс.