Правилно ускладиштена шалотка може трајати до 2 месеца
Избор шалота
Шалоти су генерално доступни током целе године, али врхунац је од априла до августа. Приликом избора шљунка, мислите лук. Шљунак мора бити чврста и тешка по својој величини, не суха и лагана, и не би требала имати мекане тачке. Испитивање штитника је показатељ старости и треба га избјећи. Млађа (мања) плијеница, што је блажи укус. Велики шљунак ће мирисати и окусити више као њихов лук и црни лук.
Схаллот Стораге
Већина кувара купује само онолико плијеница колико ће им требати за одређени рецепт, али ако имате обиље сљунца, чувајте их као и било који алијум на хладном, сувом, тамном месту са пуно циркулације ваздуха. Ућутите их у чисте панталоне, висите са плафона у сувој гаражи, подрум или ормар и могу трајати до 2 месеца. Или складиштите у вјешаличкој кошари од металне мреже. Ако израсте, и даље их можете користити. Уклоните горке зелене калупе ако не желите јак укус лука. Многи кувари одлуче да укључе каљуже и користе их много попут дробњака.
Шалот се може исецкати и замрзнути до 3 месеца. Међутим, када се одмрзну, имат ће текстуру лагано зачињене шалице, па немојте очекивати било какав крч. Ово може заправо бити штедљив у многим рецептима.
Више о Салотима и Салот Рецепти:
• Шта су шалови? ФАК
• Савети и мјере за кухање на слаткиш
• Избор и складиштење саллота
• Салотски рецепти