Имали смо толико захтева за добар рецепт за холандски калфскрокеттен током година, али тјестенине за крхотине нису нешто што би ми обично учинили код нас самих. Не зато што их не волимо, јер апсолутно радимо, али зато што су толико присутни у баровима и кафићима у Холандији. Обично их уживамо када изађемо на пиво. Тако смо били пресрећни што су издавачи Нове холандске кухиње дали сагласност за уважавање рецепта холандског кухара Алберта Коиа за традиционалне крикете холандских телетина. Чак долази са практичним фотографијама корак по корак. Сада наши читаоци који немају лак приступ овом популарном холандском бару, лако их могу учинити код куће.
Упозорење: ове добротворне сврхе могу бити врело изнутра, јер се може потврдити и мноштво жртава које су избјегле језик, које су постале плен на властитом лажљивошћу.
Шта ћеш ти требати
- 2 лб./1 кг телетина (ружа)
- 1 лук
- 1 лијев лист
- 2 каранфилића
- 1 палица / 100 г маслаца
- 1 шоље / 120 г брашна
- 2 шљунка (сјекач)
- 1/2 кт./500 мл телећег меса (од кувања меса)
- 1/2 кт./500 мл целог млека
- 5 листова желатинског листа
- Сол, папар и мало мушкатног орашчића, по укусу
- 1/2 бунцх цхивес (сјеме)
- 1/2 гризни першун (пљоснат лист, сецкано)
- 1 тбсп. Дижон сенф
- 1/2 шоље брашна (за пањевање)
- 3 јаја (за пањевање)
- 4 шоље свеже крушке (за крушење)
- Уље од 3 чаше (за дубоко пржење)
Како да се направи
- Ставите телетину у тањир са довољно воде за покривање меса. Донесите га у симмер. Скините пену и додајте лук, лист лука и каранфилић. Нека се симмери све док месо није благо. Обрушите теглену тјелину над посудом (не одбацујте!) И оставите месо да се охлади. Телеће тела исеците на мале делове.
- Направите роук (погледајте како направити роук ) са маслацем, брашном и сецканим шљунком. Користите роук да направите салпикон додавањем залиха и млека. Пустите да се симетрише пола сата, темељно мешајући.
- Растворите желатин у хладној води и додајте у врели салпикон , уз мешање редовно. Додајте остатак састојака и телетине. Нека се салпикон охлади у фрижидеру.
- Ролл крокети од салпикона и хлеб два пута. Дубоко срање на 356 степени Ф (180 степени Ц). (Погледајте како хлеб крокети, водич по кораку који ће вас детаљно водити кроз овај процес.)
Савети:
- Салпикон се односи на препарат направљен од једног или више састојака који су млевени или нарезани и везани сосом. А роук је мешавина масти и брашна који се кува све до шампињона.
Никад нисам чуо за телетину руже? То је ружичаста телетина, тамније боје од бледог бијелог традиционалног телетина. Можда више етичко, ово месо се производи помоћу телади старих до осам месеци. Животињама је више простора за помицање и подизање говедине. Заговорници ружичасте телетине тврде да користи млечну телету, нежељени нуспроизвод млечне индустрије, од којих је већина убијена на рођењу.