Како направити Роук

01 од 05

Како направити Роук: Корак по корак Инструкције

Роук (изговарано "роо") је једно од основних средстава за згушњавање у кулинарској уметности. Користи се првенствено за затезање сосова и супе, роук је направљен од једнаких дијелова масти и брашна, а "једнаки дијелови" се мјере тежином, а не волуменом.

Традиционално, роук се прави са разблаженим маслацем , углавном зато што се разјашњено масло може загрејати на вишу температуру без претварања браон. А ако правите бели сос, не желите да почнете са смеђим путером. Али свакако можете направити роук помоћу обичног цијелог путера. Само будите сигурни да га не пустите да гори када га таласите.

У ствари, можете користити било коју масну коју волите. Можете користити уље, које има вишу тачку дима, али не много укуса. Можете направити лијепу роук од рендеред масноће сланине , која ће додати диван укус сланине у сосове и супе. А овај класични тањир користи масти из печене пилетине или ћуретине.

02 од 05

Мелити мало маслаца (разјашњено или потпуно су обоје у реду)

Почните тако што ћете топљење неке путер у тањир. Помаже да прво претехтате па знате колико брашна треба да користите. Ако желите бити прецизни, можете користити дигиталну скалу, која ће вам помоћи у разним кулинарским ситуацијама.

03 од 05

Мешајте у једнаку количину брашна

Наведена тежина маслаца апсорбује једнаку тежину брашна. Очишћено маслац је чист буттерфат, тако да можете користити једнаке количине сваке од њих. Потпуно маслац, с друге стране, је 15% воде, тако да ћете користити мало мање брашна.

Рецимо да таласиш половину штапића маслаца, који почиње као око 57 грама, али претпоставимо да ће 15 одсто воде кувати, остављајући око 48 грама. Не може се повредити како би сте узимали брашно, ако ни због ког другог разлога не бисте добили идеју о томе на који начин изгледају 48 грама брашна. На тај начин нећете морати сваки пут да техтате и можете једноставно да га очистите.

Када се маслац топи и окреће, то је зато што вода на бутеру почиње да кува. (Објашњени путер у њему нема воде, па се не пени.)

Обришите мало брашно за све намене. Можете користити или дрвену жлицу или жвакање.

04 од 05

Наставите кухање док не буде боја коју желите

Док настављате да мешате брашно у маслац, видећете да се формира густа паста. Мораћете да га кухате неколико минута, јер сирово брашно има посебан окус који не желите у вашем сосу. Кување роука за неколико минута помаже да се ослободите тог укуса брашна.

Осим тога, колико дуго кухате роук зависи од тога за шта га користите. Сос од бешамела тражи бело роук, тако да ћете га само желети кувати неколико минута док укус окуса не откаже, али роук је и даље бледо жут.

Блонд роук, који се користи у белим велоуте сосовима , мора бити мало тамнији, тако да се кува неколико или дуже.

Браон роук, који се користи у смеђим сосовима , је најтамнији роук, и кува се најдуже време. Из тог разлога, треба је кувати на нижим врућинама, тако да га не спаљујете. Неки кувари чак и смеђе брашно у пећници пре додавања на путер. Само запамтите да су задебљавајућа својства Роука смањена док постаје тамнија.

05 од 05

Тхе Финисхед Роук

Када одете да направите свој сос или супу, могуће је додати роук у течност коју желите да згушите. Али одувек сам имао много бољих резултата додајући течност у роук. Волим да мечам док полако додам течност.

Важно је да је роук топло када додате течност. Превише вруће или сувише хладно може изазвати проблеме, што доводи до груписаних резултата. Исто важи и за вашу течност. Изгледа да је топло најбоље радити, било да је то залиха, млеко или било шта друго. Ако је сувише хладно, ојачава маслац, а ако је превише вруће, може се одвојити роук.

Начин на који се роокс густи течност је од молекула скроба у брашном апсорбује течност и шири се, постаје благо желатинозно, што ствара ефекат згушњавања сосова. Маст помаже да се молекули скроба одвоје, тако да се не склањају.

Можете замрзнути роук и касније га користити. Покушајте да је замрзнете у лежиштима ледене коцке, а затим пребаците у вреће замрзивача. Можете га чак замрзнути у муфинским ташницама ако пронађете превише мале коцкице ледене коцке.