Велоуте (проуноунцед "вух-лоо-ТАИ") је једна од пет мајчиних сосова класичне кухиње , што значи да је то полазна тачка са које се може направити велики број сосова, а не сам завршен сос. То је нешто попут празне књиге за бојење - почињете са линијама и облицима и онда га боје на било који начин изаберете.
Као бешамел , велоуте се сматра белим сосом, а оба су згушнута роуком. Али док бешамел има млеко као своју базу, велоуте се прави са стоком.
И пошто постоје три врсте бијелог сточњака - пилетина, телетина и риба - постоје и три врсте велоутеа. Али најчешће је пилетина.
Један од сосова који се добија од цхицкиен велоуте назива се супреме сосом и направљен је завршавањем велуте са кремом, маслацем и лимуновим соком. Врхунски сос је познат као секундарни мајчин сос, јер се може послужити или користити као основа за још неке рецептуре сосова.
Шта ћеш ти требати
- 3 чаше пилића
- 1 оз разјашњено масло
- 1 оз
- свеобухватно брашно
Како да се направи
- Загрејте пилеће чаше у крему у средњем тепиху, а затим смањите топлоту, тако да се акција само остаје врућа.
- У међувремену, у посебном тепиху са тешким дном, расхлађени маслац расте на средњој врућини све док не постане пена. Пазите да не постане смеђе.
- Са дрвеном кашиком, мало бријате брашно у растопљеном путеру, све док се потпуно не угради, дајући вам бледо-жуту пасту под називом роук . Загријте роук још неколико минута или тако даље, док не постане светла плава боја. Ово помаже у исхрани сировог укуса брашна. Али пошто је ово бијели сос, не желите да пустите да роук постане превише таман.
- Коришћењем жица за жицу, полако додајте вруће пилеће чаршаве у роук, снажно ударајући како би се осигурало да нема грудвица.
- Умерите око 30 минута или док се укупна запремина не смањи за око једну трећину, често мешајући како би се уверио да сос не гори на дну тигања. Користите лонац да бисте скинули нечистоће које се појављују на површини.
- Добијени сос мора бити гладак и баршунаст. Ако је превише дебео, убрзати у мало више врућине, све док није довољно дебео да покрије задњу кашику.
- Скините сос из врућине. За додатну глатку конзистенцију, пажљиво сипајте сос преко жичане мрежасте цеви обложене косом газиране коже.
- Држите велоуте покривену док не будете спремни да га користите.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 51 |
| Укупно масти | 3 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 1 г |
| Холестерол | 8 мг |
| Натријум | 229 мг |
| Угљени хидрати | 3 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 2 г |