Од рамена до рамена
Проналажење локално подигнута јагњетина није тако лако као што је некад било. Независне месаре или директно са фарми или ранчеви на тржиштима фармера су ваше најбоље опкладе за праћење. Ипак, јагњетина је одличан избор за људе који једу месо, али су забринути због тога како животиње које једу подижу и дају на тржиште: све јагње је паше и нема јагњетина.
Ако купујете јагњетину - поготово ако излазите изван класичног рамена јагњетине или ножа јагњетине - можда ћете наићи на резове који вам нису познати.
Погледајте шта друго јагње може да понуди помоћу овог водича за резање јагњетине, или видите визуелну представу овде .
- Руке за рамена рамена су јефтини рез, који се лепо мрамају. Они се препознају по костима са округлим рукама у средини сваког одрезака. Они су укусно маринирани, а затим пржени или печени или брушени у црвеном вину или але. Такође могу бити гриловани на средње ретке .
- Бладе Цхопс имају дугачак, танак попречни пресек раменског ножа који пролази кроз њих и има мало више масти него шкаре. Они су добри на роштиљу, печени или саутећи, иако се они могу издржати и до споријег кувања ако је то ваш избор.
- Бресква јагњетина је костију меса и ребра и јефтина. Када се обрезује, постаје спарериб. Прса без кости се могу пунити и ваљати и печена.
- Пред Сханковима је потребно дуго и споро кухање као браздање како би месо било предивно и извући сав свој богат укус. Они су мањи од задњица, али и даље пружају чврсту послужаву меса по дну.
- Хинд Сханкс , као и предњи штапови, најбоље су када се гуме. Ове рупе од задње ноге су меиери од мањих предњих ивица и нуде неколико порција по глави.
- Лег од Јагњета је класична печеница . Цела нога - уски гребен и масно говедо - могу се пржити у кости. Или га разблажите и лептир, а можете се раширити у стану на роштиљу, обрисати га или ставити и ролати пре него што га печете или грилите.
- Лоин Цхопс су као мале Т-кости. Као што су познати ребрасти шипови, јонске гајбе су одличне када се брзо кувају на роштиљу или испод бројлера.
- Урези вратова се обично продају у костима, стварно су јефтини и имају тоне укуса. Потребно их је пуно кувања да би се сакупило најбоље, иако их користите у чорапама или тврдите.
- Рацк оф Ламб је популаран и скуп. Цела јагњећа - 8 ребара из средишта јагњетине - одлично печење када се сламе и кувају у врућој рерни. Питајте свог месара за "француски" рам (зарезати месо са крајева костију ребра) за класичну презентацију.
- Рибни одрезци су стабла јагњетине раздвојене у појединачним комадима. Тендер и укусни, они добро реагују на брзо кување печења или печења.
- Рибљи или Риблети су понекад означени као " јагњећа ребра у Денверу". Они су одлични на роштиљу. Брзо. Послужите својим омиљеним цхутнеи-ом или другим интензивно укусом. Такође су укусни када су маринирани и спори печени.
- Седла је једноставна целина. Седење јагњетине је укусно печено до средње ретке и резане.
- Сирлоин Цхопс је јефтин рез од ногу и кука. Они су благи и довољно месни да пију или гриљу. Сос од менте или зестик цхаттнеи су лепе пратње.
- Скуаре-Цут раме се лепо мрамају и добро реагују на дуготрајно кување као што је брушење. Такође је одлично месо за млевење и употребу за јагњетине хамбургере , мусака или кибоша.
- Стев Меат је, како се зове његово име, савршено за дуго споро кување кобасица. Јагњеће месо обично долази из рамена, али се може састојати од меса ноге.
- Топ круг је из меснатог дела ногу. Има пуно укуса, али је довољно добар да буде на роштиљу, ако желите.