Трик на печењу једне јагње осигурава да се он кува равномерно. То је тешко учинити зато што је јагњетина са костима у широком крају и мршав крај, и наравно, мршави крај кува брже.
Овај проблем можете смањити тако што ћете исећи и везати ногу јагњетине. Можете све то учинити сами или тражити од месара да то учини. Ево шта је укључено:
- Уклоните кости кости, понекад се зову Х-кости, јер заједно са причвршћеним костимом изгледа као слово Х;
- Уклоните шарнир краке шипке, ако је тамо, заједно са крајњим делом тегле меса, остављајући неколико центиметара дебљине кости;
- Уверите се да месар обнавља Х-кости и дршку за вас, тако да их можете одвести кући да бисте их користили за прављење прелепе јагњади или сосова (попут овог сапуна за јагњетину );
- Одстраните вишак масти и повуците кожу са спољашњег дела ногу;
- Уклоните лимфни чвор и везивно ткиво од мале шавне између два главна меса на ногама;
- Везати ногу уз месарску врпцу. То чини ногу у чврстом и компактном печењу, што омогућава да се кухају што је равномерније могуће.
У зависности од тога где купујете, можда ћете видети нешто што се зове јагњећа без семена, што је у основи нож јагњећа припремљеног као што је описано горе. Једина разлика је у томе што се лимфни чвор не уклања увек. Ово није велика ствар, али има јак укус и густу текстуру, па ако нисте сигурни, само питајте месара .
Узимање Ламбове ноге
Када се на овакав начин припреми нога јагњетине, следећи корак је да га искористимо. Најбољи и најједноставнији начин узимања јагњетине је лук , рузмарин, со, бибер и маслиново уље.
Прво, бели лук. Најједноставнија метода је да на половину исечете чесен и на крају печените исечену страну чесна.
Или, можете урезати око три каранфиле чесна у љуспице, а затим прорезати прорезе по спољашњој страни печења и убацити чесме у лајсне. Очигледно ћете на овакав начин добити више укуса чесна.
За остатке зачина направимо пасту фино млевених листова свежег рузмарина, маслиновог уља, кошерне соли и црног бибера, и мазите око печења. Пропорције су око две кашике маслиновог уља, 1 кашичица фино млевеног свежег рузмарина и 2 кашичице сваке кошерове соли и свеже млевене црне паприке . Само спојите ове састојке у малу посуду да бисте формирали пасту. Ако сами исечете и везујете печење, убрзајте нешто на унутрашњим деловима пре него што га везујете. Ако је месар везан за вас, можете га одвезати и прорезати пасту и зауставити га. Али, само је избацивање на спољашњост је у реду.
Једном када сте везали и зачинили печење, само пустите да седне на собној температури око 30 минута. Ово ће дозволити да ароме апсорбују у месо, а такође узму хладно из меса како брже кува.
Печење ножне јагњетине
Када је у питању стварно печење, неки рецепти ће вам окренути печење сваких 20 минута или тако, тако да се кувају равномерно.
Ово није лоша техника, али то је нека врста проблема. Конкретно, то значи да не можете користити термометар сонде током печења. Такође, сваки пут кад отворите врата пећнице, успорите кување.
Уместо тога, користимо технику у којој почнемо кување на високој температури, као 450 ° Ф, око 20 минута, а затим спустити топлоту на 325 ° Ф и кувати га до краја. За јагњетину, то значи да термометар сонде чита 130 ° Ф. За шест до осам фунти ногу јагњетине, цео процес би требао трајати сат и по или можда неколико минута дуже.
Једном када јагње достигне 130 ° Ф, извадимо га из пећнице, шаљемо га фолијом и пустимо да се одмори око 20 минута. Ово ће дозволити да се сокови редистрибуирају кроз месо, а такође дозволити месо да удари на циљану температуру од 135 ° Ф, што је савршено средство ретко .
Месо најближе кости може бити мало мање учињено од спољних делова, али ово није нужно лоше јер увек постоји неко ко жели своје месо мало више учинити или мање учинити.
И ево рецепта за печење Јагњетине .