Ферментисани црни пасуљ су веома популаран састојак кинеске кухиње и ти "црни пасуљ" нису црни пасуљ који ћете наћи у мексичком кухању. Ферментисани црни пасуљ се такође зове Доуцхи и сољени или суви црни пасуљ. Кинеско име за њих је: 豆豉.
Ферментирани црни пасуљ су направљени од соје која су сушена и ферментисана сољем, као и зачини као што су чили и / или вино, а можда и ђумбир.
Због свог снажног укуса, ферментисани црни пасуљ често су упарени са другим јаким зачиништима, као што су бели лук и чили. Често се појављују у кантонском кухању и наћи ћете их у јелима попут шкампа са омотом од јастога . Стварно волим да користим ферментисане црне пасуље за парове рибе или шкољке попут шкољке или шаргарепа. Такође можете користити ферментисани црни пасуљ или сос у црном зрну у посудама са мешањем.
Ферментисани црни пасуљ се нормално испере пре него што се користе у кувању, у супротном ће пренети превише сланог укуса на јело. Често ћете пронаћи рецепте који зову да се пасуљ пире са луком.
Постоји и други начин на који волим да припремим ферментисане црне пасуље пре кувања, које ће их натопити у вину од 5-10 минута. Ово ће смањити слани укус ферментисаног црног пасуља и зато што су упијали вино из риже, попуне арома вина од пиринча.
То ће учинити јела која су кухана са црним пасуљем још боље.
Ферментирани црни пасуљ се продаје у пластичним кесама у азијским и кинеским супермаркетима. Код куће, уклоните пасуљ из паковања и спремите у запечаћеној посуди на хладном, тамном месту. Грах ће трајати неколико месеци. Такође можете наћи ферментисане црне пасуље продате у тегле - то се може користити ако је потребно, али немају толико укуса.
Уколико не живите близу азијског тржишта / кинеског супермаркета, премаз црног зрна често је доступан у међународном или етничком делу многих супермаркета. Такође можете купити и ферментисане црне пасуље и премаз црног зрна у неколико онлине продавница специјализованих за азијске састојке.
Ферментисани црни пасуљ су познати и као: кинески црни пасуљ, суви црни пасуљ, сољени црни пасуљ, дул види, тауси
Примери: Рецепти који користе ферментисани црни пасуљ или премаз црног зрна:
Кантонска говедина и паприка у сосу од црног пасуља
Говедина и слатка паприка се кувају са слатким сосом од црног зрна у овом кантонском кувано јело. Служи 2 као главно јело, или 4 као дио мултикурсног оброка.
Познати рецепт из Сицхуан-а име Ма По Тофу грубо је преведено као "бака са бокалом бубамара" названу за старицу која је наводно измислила јело. Тај рецепт је додао ферментисани црни пасуљ како би га мало ударио. Традиционални мапо тофу рецепти не укључују ферментисани црни пасуљ. Можете погледати овај рецепт " Аутхентиц Мапо Тофу Реципе " ако желите да пробате аутентичну верзију овог укусног Сицхуан тањира.
Свињетина са рецептом горчане мелоне
Овај горак рецепт за љушту пари два снажна укуса - кинески црни пасуљ и горка дуња, поврће с јаким кречним укусом. Гладна мелона је мало стеченог укуса - део који је кључао чини га мање надмоћним.
Свињетина са горком дињем може служити 3 до 4 у склопу мултикурзивног оброка, или направити главни оброк за 2 када се служи преко пиринча.
Премешане шунке у црном пасуљу
Служи од 3 до 4. Можете замијенити са припремљеним сосом од црног зрна.
Пилетина у сосу од црног пасуља
Тендер пилеће бутине дају укус овог мешања, припремљеног са оштрим ферментисаним црним пасуљима. Можете припремити поврће док пилетина маринира или раније у току дана, тако да су спремни за употребу у мешању. Овај рецепт служи 3 до 4 особе.
Уредио Лив Ван