Мапо тофу (麻 婆 豆腐) је једно од потписа посуђа Сицхуан кухиње. То је класична Сицхуан храна. Творац овога је била дама која се зове Цхан Ма По (陳 麻 婆) која је имала поцкетмарк на лицу. На кинеском, поцкмарк је Ма (麻) По (婆) је поштован облик за стару даму на кинеском језику.
Чан Ма По поседовао је мали ресторан у граду Цхенгду око 1874. Већина њених купаца су носачи који нису имали пуно новца да плате правилан оброк. Тофу је била њихова најјефтинија опција, али једење тофу свакодневно ће постати мало досадне, тако да су захвално тражили Ма По да кува тофу на различит начин. Ма По је користила састојке које је тада имала око ње, укључујући чили, Доубањиан (цхили беан сос), пршут и пролећни лук, како би направили ову сјајну зачињену кожу, усне и усавршавајући тофу. Сви су волели ово јело и овако је измишљен Мапо Тофу.
Постојало је оригинално место ресторана Ма По у граду Цхенгду, али нажалост је спаљено 2005. Многи су се осећали заиста тужно због тога што је ресторан Ма По играо тако важну улогу у историји кухиње Сицхуан, како би се Сицхуан влада поново изградила опет на другу адресу у граду Цхенгду.
Током кувања ово јело важно је да тофу држи свој облик, а посуда мора бити зачињена, врућа и усне (што потиче од употребе Сицхуан паприке). Већина људи мисли да је најбољи двапањски сос (цхили беан) који иде са овим из Пи Цоунти, Сицхуан, али је то људима који живе ван Кине да остану у стању да се држе овога. Тако нормални цхили беан сос за оне који не могу добити из жупаније Пи ће бити савршено фин.
Шта ћеш ти требати
- Састојци:
- 600 грама тофу
- 230 г свињетина (или говедина)
- 2 пролећни лук сеће фино
- 2 каранфилића чесна фино ситан
- Неки фино исецкани пролећни лук за украс
- Зачини:
- 1 1/2 кашике Доубањиан (Цхили беан соуце)
- 2 кашике лаганог сојиног соса
- 1/2 кашичице соли
- 1/2 жлица демерара шећера
- 1/2 чајне жлице сезамовог уља
- 500 милилитара пилића (или поврћа)
- 1 1/2 кашичице масе Сицхуан бибер (или по укусу)
Како да се направи
- Извадите тофу из паковања и испразните тофу. Скините тврду ивицу тофу и исеците га на 2 цм коцке. Ставите га на плочу прекривену кухињском салветом да бисте осушили воду из тофу.
- Загрејати два жлица уља и мешати сипати лук и лук по први пут на средњој врућини. Додајте дупљијан у вок и замрзите још 30 секунди. Овај поступак је заиста важан јер дувански мора прво пржити, а мирис и укус ће се испоставити много боље, а јело ће бити много укусније.
- Додајте свињско месо и мешајте још неколико минута док се свечица не кува.
- Нежно додајте тофу коцке у вок, а затим уз сезону сојиног соса, соли и шећера. Користите дрвену кашику како нежно гурните тофу коцке у вок, тако да нећете "сипати" тофу, већ такође заједно мешати састојке и зачиниће. Нежно га притиска кључ држи тофу у облику.
- Залијте залиху у вок и прво га кувајте, а затим смањите. На тај начин се тофу усисава у све ароме из сосова и залиха.
- После смањивања залиха, додајте сезамово уље и земљу Сицхуан бибер и пажљиво их мијешајте тофу. Додавање Сицхуановог бибера у последњем тренутку ће се закључати у укусима јела. Ако додате Сицхуан бибер рано, ово ће превладати јело и изгубићете пуно укуса.
- Поставите мапо тофу у плитку посуду. Потроши с мало сјебаног пролећног лука на врх да га украше. Ово јело најчешће једе пириначом.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 309 |
| Укупно масти | 14 г |
| Засићене масти | 3 г |
| Незасићена маст | 4 г |
| Холестерол | 43 мг |
| Натријум | 783 мг |
| Угљени хидрати | 19 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 31 г |