Пассион фруит (марацуиа на шпањолском) је омиљени на југу Америке, посебно у десертима.
"Моуссе де марацуиа" је један од најбољих начина да уживате у свом препознатљивом тропском укусу. Овај муш се једноставно може служити у парфејним наочарима и прелити шлагом. Или га послужите као торта "торта", користећи калуп, са кокосом макадамије и сосом од малине.
Шта ћеш ти требати
- Моуссе
- 3/4 печурке (пасажна замрзнута целулоза, одмрзнута или 3-4 страстна воћа)
- 1/4 чаше воде
- 1 пакет нефлавираног желатина (око 1 жлица)
- 2 кашике жлица
- рум или наранџасти ликер
- 3 беланчевина
- 1/3 чаше шећера
- 1/4 чаше воде
- 1 шоља за шишање
- Цруст
- 1/2 шоље сецкане макадамије
- 3/4 шаргарепа кокоса
- 1/4 чаша путера, топљен
- Украс
- Шлаг
- Свеже воће
- Сос малине
Како да се направи
Вода мешавина
- Урезати страстно воће на пола и гурати пулпу у суду.
- Топлотна пулпа на ниској температури, мешање, док се не расте мало и постаје још течније; не кувајте.
- Пустите пулпу у мерну чашу и оставите да се охлади; требат ће вам 3/4 чаше. Резервирајте неколико семена за декорацију.
- Поставите 1/4 чаше воде у малу стаклену посуду и потресите желатин над водом. Загревати у микроталасној пећници 15 секунди и мешати. Поновите док се желатин не стопи и не раствори. Немојте кувати.
- Додајте желатин и рум или ликер у сок страственог воћа и добро се мешајте. Смешајте смешу у фрижидеру 30 минута, уз мешање повремено.
Мерингуе
- Смеша 1/3 чаше шећера и 1/4 воде у суду и загревати до кључања.
- Када мешавина шећера достигне 250 Ф, уклоните са врућине.
- Побијте беланчевине с стојећим или ручним миксером док не формирају врхове.
- Полако додајте мешавину врућег шећера на беланчевине, остављајући да се спусти са стране посуде док настављате да победите. Мерингуе треба да створи круте врхове.
- Наставите да баците мерингуе на малу брзину док се не охлади.
Моуссе
- У посебној посуди премазати крему све док не формирају меки врхови.
- Нежно премешајте пасијус / гелатин у мерингуе. Не претеруј.
- У шлаг помешајте малу количину мешавине мерингуе / пассион фруит, а затим сву шлагу вратите назад у мешавину мерингуе.
- Ако нећете користити калуп, кашичицу коса у појединачне посуде за послуживање, охладите док не поставите и послужите шлагом и свежим воћем.
- Да користите калуп са глатком површином, као што је стаклена посуда, лагано мастите калуп са малом количином биљног уља. Ако користите посуду за леаф, поставите посуду са воштаним папиром, а затим лагано мазите папир.
- Сипајте муш у калуп.
Цруст
- Мешајте сок од макадамије, кокоса и растопљеног масла заједно.
- Потресите на врх обликованог пјена.
- Хладити најмање 4 сата или ноћу све док се не постави моуссе.
Сервирање
- Окрените муж на сервисну плочу.
- Украс са шлагом, плодом воћа, пасијама и сосом од малине.