Лагано поени праси се обучени у горчавој винаигретној штапи пуном млетог шљунка у овој класичној француској јаради која се не може готово играти у САД. Она је елегантна, укусна и може се направити пре него што гости стигну близу врата. Због тога волим да ово направим као први курс за вечерњу забаву - сви могу бити спремни да иду испред времена.
Ови прасети добро раде са пилетином и рибљим јелима свих врста, али ако пратите француску традицију и служите им као посебан први курс, они иду с пуно свега! Познато ми је да их више послужим као салату с великим успехом, па се не осјећајте ограниченим традицијом.
Шта ћеш ти требати
- 4 средња
- прасак
- 1 кашичица фине морске соли, подељено
- 1 мали
- шљунак
- 6 кашика
- екстра дјевичанско маслиново уље
- 2 кашике квалитетног црвеног сирћета
- 1 кашика сипа Дијонског сита
Како да се направи
- Одрежите и одбаците крајеве крајева прасета. Одсечите тамно зелене врхове (волим да исечем изнад где се прас прелази од светло зелене до тамно зелене, тако да мало тога контраста чини то коначном јело). Отпустите зелене врхове или их спасите да бисте их користили у брод / залихама или у овим кнедлама.
- Добро погледајте празилу: да ли има пуно прљавштине између листова? Исперите празилу пола дужине од врха бијелог дела кроз светло зелени део. Оставите већину бијелог дела самог, тако да се пиј држи заједно. Очистите отворени пор у хладној текућој води. Ако видите неке делове или мрље прљавштине, сада је време да их исперите!
- У великом плитком корпусу, доведите 1/2 инчу воде до цурења. Додати 1/2 кашичице соли. Додајте празилу, ставите их у воду. Покријте, смањите топлоту како бисте одржали сталан симмер и кували док нећете, око 10 минута (време ће се разликовати у зависности од дебљине порца).
- Уклоните прасе из воде и пустите да се охладе и исцрпе на чистом кухињском пешкиру или слојевима папирних пешкира. Искључите вишак воде кад их уклоните из посуде.
- Док се прасак мало охлади, ољуштити и сипати плијен. Ставите га у мерну чашу или посуду са уљима, сирћетом, сенфом, преосталом 1/2 кашичицом соли и бибером по укусу.
- Ставите пире на послуживање посуђа или појединачне плоче. Можете их оставити дугачким, завршити продужене резове како би их лакше руковали, или их исецкали - како их представљате, зависи од вас! Пијте врх равномјерно са винаигретом. Пустите их да седе најмање 30 минута и неколико сати. Ароме ће се лепо мешати.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 198 |
| Укупно масти | 20 г |
| Засићене масти | 3 г |
| Незасићена маст | 15 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 630 мг |
| Угљени хидрати | 4 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 1 г |