Гранулаци од ваниле долазе из орхидеја
Ванилија пасуљ
Ванила је плод биљке орхидеје, која расте у облику подлоге за зрно. Иако постоји преко 110 врста ванилијских орхидеја, само један, Ванилла планифолиа , производи плод који нам даје 99 посто комерцијалне ванилије. Други род, Ванилла тахитенсис који се узгаја у Тахитију, производи плодове са израженијом аромом, али дебатрано мање аромом.
Орхидеје ваниле расте у тропским климама, првенствено Мексику, Тахитију, Мадагаскару, Реуниону, Маурицијусу, Комору, Индонезији, Уганди и Тонгу, са три четвртине светске снабдевања са Мадагаскара.
Да би се произвео плод, цвет плодова орхидеје је лабављасто опрашен руком у одређено време дана када су цветови отворени током кратког једног месеца цветања. Плоду се не дозвољава потпуно сазревање, јер ће то довести до подјеле пасуља, тиме губитак комерцијалне вриједности. Ручна берба се одвија четири до шест месеци након што се плодови појављују на винограду.
Након што се сакупљају, боранија пролази кроз третман који траје још шест месеци, када се пасуљ потопи у топлу воду, ваљани у ћебадима да се "зноје", осуше на становима на сунцу да испаравају воду, а затим се смештају у вентилирану просторију да полако ферментирају и производе своју јединствену арому и укус.
Квалитет и арома ванилиновог укуса варира због локације за раст, пошто неке области производе пасуљ са већим садржајем ванилина . Добијени тамно смеђи ваниљи пасуљ је обично 7-9 инча, тежак око 5 грама и принос око 1/2 кашичице семена.
Једна четвртина кашичице треба да буде довољна за укус рецепта за 4 до 5 људи.
Више о рецептима Ванилла и Ванилла
•
• Ванилија пасуљ
• Екстракт чисте ванилије, имитација ванилије и ванилијске ароматичне разлике
•
• Пазите премештену мексичку ванилу
Историја ванилије
• Ванилин рецепти
Цоокбоокс
| • | Једноставно Ванилија: Рецепти за свакодневну употребу |
| • | Чоколада и ванилија |
| • | Ванила: Културна историја светског омиљеног укуса и мириса |
| • | Херб мешавине и зачињене мешавине |