Екстракт чистог ванилије, укус ванилије, имитација ваниле. Која је разлика? Да ли се могу користити наизменично у рецептима? Је ли бољи од другог?
Чист екстракт ваниле
Зрни од ваниле су скупи, малопродају у неким специјалним продавницама за свега по $ 2 до $ 3. Цена чистог екстракта ваниле је такође висока, али то може варирати због квалитета пасуља који се користи за то. Најбољи пасуљ ваниле су производи орхидеја који расте само у тропским климатским условима.
Чувај се "чистог" екстракта ваниле који се чини необично јефтиним. Ако је преговарање изгледа превише добро да би било истинито, то је вероватно претерани екстракт или су пасуљ лошег квалитета.
Екстракт чисте ванилије мора садржати 13,35 унци ванилија за галон током екстракције. Извод мора бити 35% алкохола у складу са стандардима ФДА. Ово су минимални захтеви. Допуштен је додатни садржај алкохола и резултира у дубљем, богатијем укусу.
Према дефиницији ФДА, "чист" екстракт значи да укус ванилије може доћи само од пасуља ваниле, ништа друго. Ово је фактор који привлачи дефинитивну линију у песку између чистог екстракта и имитације ваниле, али се односи само на укус ванилије. То не значи да ништа друго осим пасуља ваниле доприноси укупном производу. Није неуобичајено пронаћи ванилин екстракте који садрже мало шећера или сирупа кукуруза, а ово је савршено легално јер ни не доприноси том укусу ваниле.
Чисти ванилин екстракт који нема додати шећер или сируп кукуруза ће трајати заувек, старајући се као фино пиће. Што је старији екстракт, то је боље. То је мање горко, чак и без помоћи тих заслађивача.
Имитација екстракта ваниле
Имитација ваниле направљена је од вештачких арома, што није изненађујуће.
Оно што може подићи обрве јесте да већина ових вештачких арома потиче од нуспроизвода од дрвета, а ови нуспродукти могу да садрже хемикалије. Препознатљиве палете обично откривају да имитација ванилијег производа има оштар квалитет с благо горким прилозима.
Ако сте у искушењу да замените имитацију ваниле за чисти ванилин екстракт у рецепту , потребно је двоструко веће имитације арома ваниле, како би се задовољила јачина чисте ванилин екстракта, али то долази са ризиком. Имитација ваниле се обично прави синтетичким ванилином, екстрахованом од дрвета, тако да ћете изгубити благи ваниљев наговјештај који ћете добити уз стварно решење. Другим речима, чисти ванилин екстракт пакује више у мање. Ово би могло бити у реду ако фокус рецепта није његов укус ваниле; У супротном, вероватно ћете желети да потрошите више за чист екстракт ваниле.
Ванилија арома
Арома ванилије је обично комбинација имитације ваниле и чистог екстракта ваниле. То је јефтино, али то је можда најбоље што се може рећи за то.