Признајем да сам пристрасан, али мислим да нема ништа слично као оброк холандске рерне када се кампујете или само изађете. Мирише одлично кување, а храна се лако припрема и стварно добро кад се то уради. Наша породица воли кување холандске пећи. Није неуобичајено да поставимо холандске пећи на метални сто на нашој палуби само да припремимо велику вечеру или доручак.
Нисам увијек био фанатик холандске рерне, али док сам био скаутичар у нашој локалној војсци, научио сам технике кухања пећнице из стручног оца једног од мојих извиђача.
Свакодневно кување холандских пећи није за срце. Потребно је пуно времена, одређеног рада за постављање и чишћења, и мало новца за набавку опреме за почетак. Али, кад једном будете закачени, осећате се као да сте то радили цео свој живот. Изгледа да постоји права култура међу кухарима холандских пећница, а ако заиста уђете у њега, можете наћи кување у многим викендима године готово било гдје у свету.
Шта треба да знате да постанете сјајни холандски кухар?
Куповина холандске пећнице
Холандска пећница је тако названа јер је настала у Холандији међу холандским људима. Холандска пећница обично је направљена од ливеног гвожђа , иако су неке од алуминијума. Користе се за кување хране на скоро свеприсутном 350 степени Фахренхеита, и ако су исправно изграђени, могу да кувају било шта од доручка планинског човека до меса и кромпира, коблера, кекса, колача и хљеба и још много тога.
На основу мог искуства, требало би да купите холандску пећницу од челика, осим ако не идете у ранац и узмите га.
Ако то урадите, узмите алуминијумску холандску пећницу. Али у супротном, тешко ливено гвожђе ће се кухати много равномерније и олакшатиће се чишћење.
Неке холандске пећи долазе унапред зачињене. Некада сам одбијао да купим претходно припремљену пећницу, и више волео да их сами узмем. Али добио сам предодридовану холандску пећницу за холандију и савршено је у реду.
Холандске пећнице долазе у различитим величинама. Оне се мере у инчима отварања. Најпопуларнија холандска пећница је 12 "сорта, која држи око 6 кварта и служиће, ако је пуна, од 12 до 14 људи. Верзија 8" је у праву за двоје људи и 10 "холандска пећница ће служити 2-6 људи Имам 10 ", 12" и 14 "холандску пећницу, тако да можемо у исто време да скухамо велики оброк и десерт.
Такође, уверите се да поклопац добро заптива око ивица. Неке куповне холандске пећнице немају добро опремљене поклопце, а то чини да печење у пећници буде много мање предвидиво.
Зачините своју холандску пећницу
Ако купите пећницу која није претходно зачињена, мораћете да направите пећницу тако да ће трајати дуго, добро кухати и очистити. Прво, мораћете да оперете нову пећницу из кутије топлом сапуном за уклањање средства за заштиту од воска. Ово је једини пут када икада користите сапун у вашој холандској пећи. Исперите и осушите темељито, а затим све слојеве премазајте изнутра и напоље, уз квалитетно биљно уље користећи памучну тканину. Затим сипајте довољно биљног уља како бисте обложили дно холандске пећи и ставили у пећницу од 350 степени око 30 минута. Неки пуше нешто, тако да обично радим на роштиљу на грилу напољу.
Након 30 минута, скините холандску пећницу и утрљајте уље унутар холандске пећи на свим површинама. Будите пажљиви - уље ће бити вруће!
Окрените пећницу на 200 степени и вратите холандску пећницу за сат времена. На крају сата искључите пећницу и оставите холандску пећницу преко ноћи. Ујутро пребрисите преостало уље на дну холандске пећи преко површина холандске пећи и завршите.
Печено уље претвориће холандску пећницу тамно смеђу, готово црну боју. Све док не користите метални прибор и немојте поново опрати са сапуном, холандска рерна ће трајати годинама које долазе и неће се рђати. Ако је патина икада уништена, поновите поступак зачина.
Контрола температуре
Тајна великог кухања холандске пећи је контрола температуре. Док можете користити холандску пећницу за кување преко отворене ватре, већина холандских кухара за пећнице знам да користе угаљ .
Она има тенденцију да се куха равномерније и одржава конзистентнију температуру.
Желели бисте да изаберете квалитетан брикет, који је лако осветљен и трајат ће дуго. Већина холандских кувара за пецење знам да користе угаљ од Кингсфорда.
Најбољи начин да припремите угаљ за искуство холандске пећи је да га ставите у димњак. Прекријте неке новине, ставите димњак на врх и запалите новине. Ово ће започети брикете и након око 20 минута, они ће бити врући и спремни за употребу.
Постављање брикета изнад и испод холандске рерне је најбољи начин одржавања једне чак и температуре. Најбоље правило је да узмете величину своје холандске рерне (попут 10 "или 12") и помножите тај број за два. Затим поставите једну трећину угља испод пећнице и две трећине на врх. Дакле, за 12 "холандску пећницу, користићете 24 брикета, са 8 на дну и 16 на врху. Подједнако их ставите испод и на поклопац.
Такође ћете желети да се уверите да заштитите вруће угоре од ветра, који ће их превише брзо хладити. Поставили смо наше холандске пећи на метални кухињски стол са ветром, што је најбољи начин да га заштитите од ветра.
Чишћење ваше холандске пећнице
Постоји неколико важних савјета за чишћење холандске рерне након употребе.
Прво, никад не користите сапун. То ће оштетити патину холандске рерне и учинити да се држи хране и ризику од рђе.
При чишћењу испуните холандску пећницу топлом водом или загрејте воду у холандској рерни преко ватре. Оставите топлу воду седите око 10 минута, затим исцедите врућу воду и користите пластичну или дрвену стругач за уклањање преостале хране. Обавезно урадите исто са поклопцем. Затим опет исперите топлом водом и темељито исушите папиром и пустите да се осуши. (Пећница ће и даље бити топла, па процес сушења траје само неколико минута). Затим премазати целу унутрашњу површину пећнице и поклопца лаганим премазом биљног уља. Када вратите поклопац у пећницу за складиштење, поставите папирни пешкир између поклопца и рерне како бисте били сигурни да можете поново да га отворите.
Кување са холандском пећницом је забавно, без обзира да ли кувате на камповању или у свом дворишту. Ако добро поступите са пећницом, то ће трајати много година.