Дефиниција: У кулинарској уметности, израз ал денте се односи на степен доности исправно куваних тестенина.
Термин ал денте долази из италијанске фразе која се преводи као "на зуб". Када се кува ал денте , тестенина треба да буде нежна, али и даље чврста за угриз. То не би требало да буде кашасто, пошто је кашасту тестенину бака италијанских кувара.
Неки кувари сугеришу да када се гризнете у комад пасте који се кува ал денте, у средишту тестенина треба видјети малу бијелу тачку.
Други кажу да је ал денте када тачка више није ту. Тачка представља центар тјестенина који је мало подрезан. У сваком случају, ал денте паста треба да има угриз.
Да бисте тестирали за ал денте, можете започети грижање у пасту на минут или два пре него што упуте за паковање указују да то треба учинити. Када се уједе у њега и ваши зуби осећају отпор, али су тестенине и даље нежне, стигли сте до ал денте.
Имајте на уму да ће се ал денте осјећати другачије с свежим тестенама него што ће се то учинити са сувим тестенама, а свеже тјестенине треба само кухати врло кратко вријеме. Ипак, чак и са свежим, кувана тестенина треба да има мало уједа. У ствари, побрините се да не прекомерујете, то је још више важно са свежим тестенама, јер ћете имати много мање маргине за грешку.
Изговор: ал-ДЕН-таи