Шта су они и како их припремити
Ромерито , биљка у роду Суаеда , један је од бројних хранљивих, дивље растућих јестивих биљака које су конзумиране у Мексику од пре-латиноамеричких времена. Ромеритос су уобичајени као празници (Божић и Пост) у централном делу те земље, а најчешће се једу у сосу од мола , али се такође могу припремити на више других начина.
Шта су Ромеритос и одакле долазе?
Ромеритос спадају у категорију онога што Мексиканци зову куелитес , јестива биљка која се често покрећу добровољно - попут корова - у традиционалним пољопривредним пољима.
Ови тендер, лиснате зелене су историјски важан извор хранљивих састојака за мексичке пољопривредне породице на почетку сваке растне сезоне, док култивисани усеви као што су кукуруз и пасуљ још нису спремни за жетву. Неки куелити могу се једити сирови, док други, као и ромеритос, увек кувате. У посљедњих неколико деценија, потрошња квелита драстично је опала. Ово је несретно јер су укусне, свестрано и богате влакнима и храњивим материјама као што су минерали (гвожђе и калијум) и витамини (као што су А и Ц).
Иако је релативно лако кухати (без обзира да ли су посуђени, парени или кувани), ромеритос је мало тежак за припрему. Свеже лишће мора бити пажљиво одабрано, теће и остали оштећени или обојени делови одбачени. Чисти делови се затим више пута испирају како би се опрали било какви песак или честице тла.
Имајте на уму да, иако биљка ромерито површно подсећа на ружмарину биљке како по изгледу тако и по имену ("ромерито" и "ромеро" на шпанском), ове две врсте нису повезане и дефинитивно нису заменљиве у кулинарској употреби.
Ромерито је нежнији од рузмарина, и није ароматичан. Ружмарин је настао на Медитерану и користи се као зачини, док је ромерито родом из Северне Америке и конзумира се као поврће.
Где могу наћи Ромеритос?
Ромеритос углавном расте у мочварном земљишту, дајући им донекле природно слани укус.
Данас најважнија област комерцијалног узгоја ове биљке је јужни део Мексико Ситија, огромна пољопривредна зона. Биљка траје око 60 дана да би постигла зрелост, тако да се семе посеју у октобру како би се сакупљале за децембарске празнике. Исецени ромеритос се продаје, било тежином или "шакама", свуда од традиционалних рустикалних тржних штандова до модерних секција супермаркета.
Изван Мексика, ромеритос се повремено може наћи у подручјима великих мексичких популација (нарочито у југозападној САД), али већина нас вероватно неће имати лак приступ овом окусном зеленилу. На срећу, спанаћ има сличан укус, боју и текстуру, тако да и даље можемо уживати у традиционалним рецептима ромерито заменом свежег спанаћа за првобитни састојак.
Како да припремим мој ромеритос?
Ако сте срећни што имате приступ правим ромеритосима, планирајте да узмете мало времена да пажљиво покупите куповину и уклоните све осим зелених стабљика и лишћа. Поново их исперите да би се осигурало да се било каква песка уклони. Када кувате, не додајте соли у јело; тестирајте тачно прије служења и додајте малу количину ако је потребно (што вероватно неће бити, јер су ромеритос природно слани).
Ако ниједан стварни ромеритос није на располагању, слободно замените беби спанаћ или другу сличну зелену мрље. Уклоните и одбаците све тешке стабљике и пажљиво исперите и испразните лишће пре него што почнете да кувате. Исеците било који велики лист (дужине преко 4 инча) на мање делове.
Начини кухања Ромеритоса
Револтијо : Најтрадиционалнији начин да се служи ромеритос је у једној јелима која се зове револтијо , која се лабаво преводи као "скакач" (вероватно зато што изгледа као гомила састојака када се лима). Типично се служи за Божић и током Лент / Свете недеље, то је донекле укусно посуђе.
Да направите револтијо , припремите сос од крта , било од комерцијално продатих паста или од нуле. Додајте ромеритос и кувајте све док се зелени не раде. Додати кувани кромпир (било цео мали воштани кромпир или већи одсечени у 1 "до 2" комаде), куване траке нопал кактуса, кувана шкампа и / или пржене пачетине направљене од јајета и сувог праха од шкампи или фино исецкане куване шкампе. Загрејати, а затим послужити као главно јело (у пратњи бијелог пиринча , по жељи) или као срдачна страна печене живине, свињетине или морских плодова. Обавезно послужите са болиљама или сличним крухом, тако да ваши гости могу заједно са хлебом чепирати додатни сос на плочама.
Остатак револтија може се хладити и поново загријати, иако ће кромпири и шкампи највероватније узети у донекле неатрактивну тамну боју од седења у сосу од кртица.
Варијација: Направите револтијо са неким другим мексичким кухињским сосом уместо кртице.
Ромеритос а ла мекицана : саутећи сецкани лук, коцке серрано или јалапено паприку, и коцке од парадајза у мало биљног уља. Када је црни лук нежни, додајте ромеритос и наставите да искочите све док се зеленило не кува и нежно и већина течности испарава. Послужите као бочна јела до обичног меса. (Напомена: посуђе са ла мекицана у имену типично се састоји од састојака које су боје мексичке заставе зелено, бело и црвено често лук, свеже чиле и парадајз.)
Паттиес: Користите свој омиљени рецепт за спанаћ (или друге биљне) паттиес / црокуеттес , али замијените ромеритос. Постављајте обичан, у крту или у било ком мексичком сосу за кухање.
Најбоља пријатељица јајета: Одсећи своје ромеритос и саутее са мало крупног лука. Користите као пуњење за омлет, или мијешајте у умешаним јајима.
Направите ромерито питу : користите ромеритос уместо спанаћа или швајцарске чарде у кревету сланог салата као што је снажно пециво .
Егзотичне тјестенине : Направите песто са ромеритосом, а затим га користите за обућу куваних шпагета или других облика паста.
Држите га једноставним : сачувајте ромеритос са мало кромовог леда и сецканог лука. Посути с опеченим семенкама сезама и послужити као бочно јело до меса или живине.