Капсаицин (изговорен "цап-САИ-а-син") је хемијска у папричицама која их чини зачињеном. Конкретно, капсаицин се јавља у плодовима биљака породице Цапсицум, укључујући јалапено паприке , паприке цаиенне и друге папричице.
Мерење капсаицина
Капсаицин у чили паприкама се мери на Сцовилле Сцале и изражава се у смислу Сцовилле Хеат Унитс (СХУ). СХУ је метод описивања колико је капи шећерне воде потребно за разблаживање топлоте било којег паприке.
Јединице се мере у хиљадама за благе паприке, а асортиман се протеже до стотина хиљада, па чак и милионе за најтоплије паприке. Метода шећерне воде била је субјективна и није врло поуздана и од тада је замењена течном хроматографијом високих перформанси. Ово је метода која заправо чита кемијски отисак прста цапсаицина у биберу и може тачно да мери тачно колико капсаицина тај папар садржи.
Белл паприке су једини члан породице цапсицум који не садрже капсаицин, и тако региструју нуле јединице Сцовилле.
Останите сигурни са капсаицином
Поред тога што је извор топлоте, или пунгенци, у чили паприкама, капсаицин ће изазвати сагоревање на било којем делу коже или другим ткивима у контакту. Стога, када кувар ради с резним паприкама, капсаицин из руку може запалити очи ако их тресне.
Беле мембране унутар паприке садрже највише капсаицина, а стварно месо паприке садржи мање.
Семе паприке уопће не садржи никакав капсаицин. При кувању са врућим паприком може бити корисно носити пластичне рукавице како бисте заштитили руке и спречили додиривање других осјетљивих делова тела. Такође, пажљиво понесите све ножеве, резне плоче или друге инструменте за кухање који су дошли у додир са врућим бибером, јер они такође могу пренијети капсаицин на друге намирнице или алате.
Ослобађање Цапсаицин Хеат
Капсаицин је једињење попут нафте у смислу да одбија воду. Због тога, вода за пиће да би се смирио горење узроковано једењем чилија није посебно ефективно, осим ефекта хлађења ако је вода хладна. Међутим, капсаицин је растворљив у млеку и алкохолу. Дакле, гутљај хладног млека, или у мањој мери, хладно алкохолно пиће, може да помири опекотине од капсаицина. Осим млека, остали млечни производи, попут јогурта или павлаке, помоћи ће да се опекли од врућег бибера.
Занимљиво је да, док су сви сисари осетљиви на капсаицин, што га чини неугодним за зечеве и друге такве вртложне штеточине, птице су имуне на своје ефекте. Ако расте врућа паприка у вашем врту, можда ћете видети птице које једу паприку, али ће их и друге животиње избећи.
Друге употребе за Цапцаисин
Капсаицин такође може стимулисати производњу ендорфина, због чега неки људи пријављују осећај еуфорије када једу зачињену храну.
Капсаицин има велики број не-кулинарских примена, укључујући као бубрега и као активни састојак у пршљеном спреју. Ако сте заинтересовани за здравствене предности капсаицина, увек је најбоље да разговарате са својим доктором, јер неке вруће паприке могу такође узроковати проблеме са пребацивањем, згужњавањем или другим стомачним проблемима.