Како притиснути Тофу да уклони влагу

01 од 04

Зашто Тофу треба притиснути

Комерцијални тофу који купујете у продавници је направљен коагулацијом сојиног млека у цурду и притиском материјала у блокове. Са високим садржајем протеина и нискокалоричном бројем, тофу је основа азијске кухиње као основа за веганске и друге здраве исхране стилова кувања.

Комерцијални производни процес оставља велики садржај влаге и даље у чврстом тофу. У зависности од тога како је производ пакиран и пласиран на тржиште, може бити извесно од влажне влаге. Чврста и чврста тофу је још увек влажна, али је довољно притиснута да тофу држи свој облик прилично добро. Мека, екстра-мекана или "свиленкаста" тофу, с друге стране, има доста влаге, а ови производи обично се користе у рецептима где се тофу меша у друге састојке, као што је када се прави кошуља или мусли.

Међутим, у рецептима који траже да тофу задржи свој облик, од кључне је важности да притиснете тофу да уклоните довољно воде тако да ће задржати свој облик када се користи у рецептима за салате, помфрит или печење. Осим ако то не урадите, тофу ће се распасти и изгубити све облике. Чак чврсти и екстра-чврст тофу захтева нека притиска да би био ефикасан у већини рецептура. Притиском се побољшава текстура тофу и од суштинског је значаја када ће бити пржена.

Доступне су комерцијалне туфне преса, али можете радити једнако добар посао са само неколико материјала који имате око куће:

• Даска за сечење
• Папирни пешкири или чиста тканина
• Велика посуда или друга плоча за резање
• Тешки предмет који се користи као тежина (велика конзерва хране, на пример)

Напомена: Мање облике тофуа нису довољно погодне за притисак, јер се прилично лако распадају под чак и умереним притиском. За рецепте који траже да комади тофа задрже свој облик, увек купите чврсту или екстра чврсту тофу.

02 од 04

Поставите Тофу на слој папирних пешкира

1. Преклопите дужину папирних пешкира или посуђе на пола или четвртине да бисте повећали апсорпцију.
2. Поставите преклопљене пешкире на плочу за резање, а затим поставите блок тофу на папирне пешкире. -

Напомена: Ако су папирни пешкири постали превише мокри након апсорпције почетне влаге, можда ћете желети да поставите тофу на други, свеж слој папирних пешкира.

03 од 04

Поставите тежину на тофу

Суштина притиска тофу је да примени сталну тежину како би исцедила влагу из блока. Пазите, међутим, да не примјените превелику тежину или да ће тофу бити срушено и нећете га моћи сјести на дијелове или блокове.

1. Ставите још један слој сложених папирних пешкира или чисту кухињску тканину на врху тофу блока.
2. Ставите посуду или другу плочу за резање на врх горњег слоја папирних пешкира.
3. Ставите тежину у посуду или на резну плочу. Ваша тежина треба бити довољно јака да се равномерно притисне на врх тофу, али није тако тешка да би се тофу блокирао. Велика конзерва хране је савршена тежина. Остали предмети који могу радити укључују гвожђе за скупљање, тешку књигу или малу тежину вежбања.
4. Нека тофу седи најмање 30 минута. Тежина ће постепено и ефикасно стиснути влагу из блока тофу, где ће га апсорбовати папирни пешкири.
5. Ако папирни пешкири постану потпуно засићени, можда ћете морати да их замените новим папирним пешкирима и наставите да притискате док папирни пешкири не престану да апсорбују влагу.

Сада можете наставити да баците тофу блок у траке или коцке за употребу у вашим рецептима.

04 од 04

Опција: резати и замрзнути притиснути тофу

Након што сте притиснули тофу најмање 30 минута, можда ћете желети да га исечете у траке или коцке, а затим га замрзните. Замрзавање тофу ће променити текстуру тофу, чинећи га чвршћим и "жвакањем", као и више упијајућим. Ово може бити врло ефективно у рецептима где је тофу печен на жару, печен или шприциран, јер ће штапићи или коцке држати свој облик без распадања.