Захваљујући успешној маркетиншкој кампањи свињске индустрије, ми скоро рефлексивно мислимо на свињетину као "друго бело месо". Технички гледано, свињетина је и даље класифицирана као црвено месо, јер је то сточни производ, као што је говедина, јагњетина и телетина, а сва стока се класифицира као црвено месо. Количина миоглобина (протеин који носи кисеоник) у мишићима животиња одређује боју меса; свињетина садржи мање миоглобина од говедине, али садржи више од пилетине или рибе, иако месо знатно светли у боји када се кува.
Ова класификација значи да када се објављују научне студије које повезују потрошњу црвеног меса са повећаним ризиком од срчаних обољења, рака и укупне смртности, свињско месо се упада у ову категорију.
Свињетина није увек била тако витка. Према УСДА студији из 2006. године, коју је финансирао Национални одбор за свињетину, најслабији крајеви свињетине су 16 процената склонији од 15 година раније, а 27 процената мање у засићеним мастима. Шест резова свињског меса испуњава УСДА дефиницију леан, што значи да садрже мање од 10 грама масти, мање од 4,5 грама засићених масти и мање од 95 мг холестерола за три унце. Су:
- Свињетина
- Свињетина без кости
- Свињетина свињског врха
- Свињски центар
- Свињски свињски печење
- Свињетина рибље сецке
Један од оних посекотина, свињетина, испуњава дефиницију екстра леан, што значи да садржи мање од 5 грама масти и мање од 2 грама засићене масти по порцији.
Ово је упоредо са пилећим грудима без коже , због чега свињетина се често сматра одличном алтернативом за пилетину за оне који имају ниско-масну дијету.
Како се то догодило?
Због јавног потражње за мање масним намирницама, што се манифестовало у падајућој потрошњи свињетине, понуђене су цијене за подстицање производње витких, тежих, више мишићавих свиња.
Међутим, забринутост је била да би се ова опомена појавила по цени укуса и нежности, и то је вероватно отворено за расправу. То значи да се коси свињетине морају пажљиво кувати како би се одржала сукулиност и најбољи укус. Свињетина има мање везивно ткиво него остали резови, што га чини природним бољим, али може бити чврсто и сухо ако га превладамо.
Дакле, имајући у виду да је свињетина заиста још увек црвено месо, требало би ограничити колико једемо. Истовремено, као извор протеина са ниским садржајем масти, она се и даље може уклапати у ниско-масти.