Сезамово уље се изражава из семена биљке сезама. На тржишту данас постоји више варијетета, од којих свака нуди јединствене карактеристике кувања и укусе. Уљане уља су уобичајени састојак у азијској кухињи, али су такође почели да добијају популарност у Сједињеним Државама.
Сесамско уље није само цењено због његовог укуса, већ и високог садржаја антиоксиданса. Семе сезамова садржи велику количину витамина Е, која је масно растворљива и задржава се у уљу када се изрази.
Сорте сезамског уља
Свака сорта сусамског уља има својства која га чини погодним за различите врсте кувања. Уверите се да знате која врста уља у сезаму која се користи за ваш рецепт како бисте осигурали максималан укус.
- Нерафинирано сусамово уље - Нерафинирано сусамово уље има светло јантар у боји и даје нуспилни укус. Нерафинирано сусамово уље има високу тачку дима, што га чини погодним за мешање пржења. Због тога што садржи и највише антиоксиданата, нерафинисано уље у сезаму је и најмањи склон за ранцидност. Осим задржавања његовог укуса и антиоксидативног садржаја, нерафинисано сезамово уље садржи и мноштво других витамина и минерала, као што су магнезијум, бакар, калцијум и витамин Б6.
- Рафинисано уље сезама - Рафинисано уље у сезаму има врло лагану боју (ако постоји) и неутралним укусом. Има већу тачку дима од нерафинисане сезамовске уља, што чини не само добро за пржење мешања, већ и дубоко пржење . Рафинирано сусамово уље се сматра неутралним уљима и неће дати додатна укуса храни која су кувана у њој.
- Тоасто уље од сесаме - Тоастово уље од сесаме има дубоко златно браон боју, јер је семе сезама пре заливања пре истребљења уља. Процес тостирања такође пружа веома богат, нутнут укус. Арома тоастог уља у сезаму је прилично јака, и често је потребна само мала количина да би се додао интензивни укус. Тоастовано уље у сезаму има најнижу тачку дима у три и зато није погодно за мешање пржења или дубоке пржење. Заправо, тоасто уље се најчешће користи као ароматично уље, а не једно уље за кување. Тоастно уље од сезама се често додаје у преливе, маринаде и дипове за додатни рафал.
Куповина и чување уља од сезама
Рафинисана и нерафинисана сусамска уља се могу наћи у близини других кухињских уља, као што је маслиново уље, у продавници прехрамбених производа. Већи купци, специјалци и трговци природним храном вјероватно ће носити шири избор сусамских уља. Органско сусамово уље се такође често може наћи у одељку органских састојака већих продавница прехрамбених производа.
Тоастовано уље сезама највероватније се налази у асфалту азијских или етничких састојака у већини продавница прехрамбених производа. Обично се продаје у малим бочицама, пошто је јако укусна и само мало се користи у исто време.
Зато што уље у сезаму има високу количину антиоксиданата, може се складиштити током дужег временског периода пре него што се окрене. Без обзира на то, уље увек треба чувати на хладном, тамном месту, далеко од сунчеве светлости. Увек чувајте уље у непропусном контејнеру како бисте спречили излагање кисеонику, инсекте и друге остатке. Не постоји дефинитиван водич за колико дуго уље у сезони остане свеже, јер је у великој мери одређено разним условима складиштења. Уколико ваше уље уља у било које време развије боју или мирис, треба га одбацити.