Правилно уље може направити велику разлику
Пржење печења је једна од најчешће коришћених техника у кинеском кухању. Кључ за стварање доброг мешања-фри користи веома високу температуру кувања и брзо кување хране. Пошто мешање-пржење укључује кување хране на високим температурама, важно је одабрати уље које има високу тачку дима. Ако не, уље ће палити и цело јело ће бити уништено.
То је зато што ће уље које је загрејано до тачке дима или више заправо започело пушење и почиње да пружи горки укус за храну.
Штавише, због тога што се уље разбија на молекуларном нивоу, он може произвести канцерогене, за које сви знамо да су лоши за вас. Зато је употреба одговарајућег уља за ваше мешање - пржен је важан први корак до укусног јела.
Највећа тачка дима у дима
Кинески кувар обично користи сојино уље, биљно уље или уље од кикирикија, од којих сви имају високу тачку дима. Уље од кикирикија обично има пријатан укус за исхрану и погодно је не само за пржење мешања, већ и за дубоко пржење. Канолско уље, које има високу тачку дима али неутралан укус, такође је добар избор. Друге врсте уља које можете користити су кукуруз, соја и кокосово уље.
Обавезно користите уље које има тачку пушења на или изнад 400 Ф, укључујући:
- Уље са сафлуром (510 Ф / 265 Ц)
- Уље од рижевог брана (490 Ф / 260 Ц)
- Лако / рафинирано маслиново уље (465 Ф / 240 Ц)
- Сојино уље (450 Ф / 230 Ц)
- Уље од кикирикија (450 Ф / 230 Ц)
- Кукурузно уље (450 Ф / 230 Ц)
- Биљно уље (400-450 Ф / 205-230 Ц)
- Сунцокретово уље (440 Ф / 225 Ц)
- Уље од грожђа (420 Ф / 195 Ц)
Унтрадитионал Оил-Фри Оил
Иако га можда нећете узети у обзир, можете користити маслиново уље да кувамо мешавину. Данас све више породица брине о здравом животу и на тај начин маслиново уље постаје веома популарно у њиховим домаћинствима. Само уверите се да не мешате ово са "екстра девичанским маслиновим уљем". Екстра девичанско маслиново уље има врло ниску тачку дима са јаким укусом, што га чини потпуно неприкладним за пржење мешања .
Још једно уље које постаје све популарније за пржење мешања и дубоко пржење је уље у грожђу. Уље од грожђа је направљено од сјемена грожђа након вина. Има чисти укус и високу диму (420 Ф или 195 Ц), као и сличне здравствене предности за маслиново уље, али са неутралнијим укусом.
Здрава уља за мрсављење
Дакле, која је масна киселина најздравија? И канолово уље и маслиново уље су ниске у нездравим засићеним мастима и високо у здравим моноунсатуратед масти. Научници сматрају да мононенасићене масти помажу у смањењу лошег нивоа холестерола (ЛДЛ) који може заглавити артерије и довести до болести срца или можданог удара, док повећавају ниво доброг холестерола (ХДЛ) који уклања холестерол из артерија.
Уље од грожђа је мало у засићеним мастима и високо у полиненасићеним мастима, што научници верују могу такође помоћи у повећању нивоа ХДЛ. Уље од грожђа је такође добар извор линолеинске киселине - врста есенцијалне масне киселине која, као и Омега-3 масне киселине пронађене у лососу, не може бити произведена од стране наших тела и мора се добити од хране.
Уља која се избегавају за Стир-Фри
Поред екстра девишког маслиновог уља, постоје и остала уља која се не би требала користити за мешање и пржење због својих тачака за пушење.
Уља од сезама имају веома ниску тачку дима, иако постоје и кинеска јела која користе опечено уље у сезаму за пржење састојака, као што су три чаше пилетине , не препоручује се за кухање високог грејања. Морате бити веома опрезни када загрејте убрзано сесамско уље - немојте га прегријати, у супротном ће сагорети и учинити да вам је јело укусно. Већину времена у кинеском кухању, уља од сезама се користе само за зачепљење или додавање посуђа за мешање на крају кувања.
Друго уље које треба избегавати је уље од ланеног семена. И не користите маслац или скраћујете за мешање - нећете никада видјети да неки кинески стир-фри рецепт садржи маслац, јер маслац, као и нека уља, има много ниже тачке дима него већина уља за кување.
Више Савети за чишћење
Коначан избор уља зависи од вас, а наравно цена, доступност и лични укус ће имати улогу у вашој одлуци.
Када једном изаберете своје уље, имаћемо неколико савета које треба имати на уму за врхунски стир-фри. Прво, исеците све своје састојке пре загревања уља. Једном када је уље вруће, пожељно је брзо да сипате на високој врућини, тако да ће све спремно учинити овај процес глатко.
Ако додате месо или живину, добра је идеја да је прво припремите и онда га оставите на страну; на тај начин можете бити сигурни да је куван темељито. Такође, додајте састојке на основу количине времена које треба кувати. Броколи, на примјер, требају ићи у вок (или пан) прије парања. И побрините се да се померате, ако дозволите да седне, завршићете са нечим ближим једењу.