Савети за безбедност за куповину, складиштење, припрему и кување
Бактерије су око нас и воле храну коју једемо исто колико и ми. Узимајући неколико једноставних корака између продавнице и плоче за вечеру, можете спријечити широк спектар болести које се преносе храном. Следи неколико савета и најбољих пракси за руковање месом и живином.
Куповина и чување
Када купујете месо у продавници, обавезно посјетите одјељење за месо. Ово ће смањити количину времена када се месо не расхлади између куповине и доласка кући.
Бактерије расте и брзо се множе на температурама између 40 и 140 степени Фахренхеита (температура " опасна зона "), тако да би требало смањити време проведено између ових температура.
Држите месо и живину одвојено од других ствари у колицима за прехрамбену индустрију. Паковање није увијек добро затворено и сокови испуњени бактеријама могу пропуштати током транспорта. Спречавање паковања меса и живине од додиривања других предмета у вашој трговини за прехрамбену индустрију, посебно свежих производа, смањује крвну контаминацију и вероватноћу болести која се преноси храном.
Хладно месо и живина одмах по доласку кући. Још једном, смањивање времена које храна проводи у зони опасности од температуре значајно смањује ризик од бактеријске пролиферације.
Одстрањивање
Месо и живина увек треба одмрзавати на температури хладњака (40 степени или ниже) и никад на собној температури. Отапање у фрижидеру може потрајати дуже, али обезбеђује да сви делови хране остане ван зоне опасности за температуру током одмрзавања.
Одмрзавање меса и живине на собној температури може допустити површину (где већина бактерија живи) да се брзо загреје док унутрашњост остаје замрзнута или на сигурном температурама. Бактерије се затим могу брзо помножавати на површини док се месо отопи и узрокује инфекцију.
Месо и живина се такође могу отапати под хладном текућом водом.
Хладна текућина ће задржати спољашњост меса унутар зоне за заштиту температуре док се унутрашњост отапа.
Микровална пећница се такође може користити за одмрзавање меса и живине, али овај метод треба користити само ако се месо кува одмах након одмрзавања. Микроталасци се неједнако загријавају и могу производити топле тачке савршене за бактеријски раст. Све док се месо или живина кува одмах након микровалова, бактерије неће имати времена да пролиферишу на овим топлим местима.
Прање
Месо и живина не смеју се опрати пре кувања. Прање повећава вероватноћу да ће бактерије бити разбацане на површину вашег судопера, тоалета или других површина за кување и узроковати унакрсну контаминацију . Било која бактерија на површини меса или живине биће убијена током процеса кувања (ако је правилно припремљена) и не треба да се опере. Храна за прање је најважнија за оне ствари које ће бити конзумиране сирове.
Маринатинг
Маринирање меса и перади увек треба водити на температури хладњака. Омогућавање меса и живине да маринирају на собној температури обезбеђује бактерије савршене услове за раст. Чак и маринаде које су веома киселе дозвољавају раст и ширење специфичних врста бактерија.
Маринада која се користи или је изложена сировом месу никада не сме да се нанесе на месо после кувања. Ако је потребно, одвојите део маринаде пре додавања сировог меса како би се бактерије држале слободне и сигурне за употребу након кувања.
Кување
Месо увек треба кувати на одговарајућој температури како би убила штетне бактерије. Природно месо, као што је хамбургер, треба кувати на одговарајућу температуру како унутар тако и ван. Цијели резови меса треба кувати на одговарајућу температуру на површини или на другим местима која су можда била изложена бактеријама. Генерално, ако се не отвори, бактерије немају приступ ентеријеру чврстог реза меса. Погледајте додатне минималне сигурне унутрашње температуре за кухање за више информација.
Хиллинг
Након кувања, месо и живина треба да се хладе што пре. Што је мање времена проведено у температурној опасној зони од 40 до 140 степени, то је мање шансе за инфекцију.
Месо и живина не треба оставити да се охладе на собној температури пре хлађења. Хладњаци су направљени да надокнађују повећање температуре када се у њих стављају топли предмети.
Иако се већина бактерија убија током процеса кувања, брзо се поново уносе из околине након кувања. Кувана храна остављена да стоји на собној температури пружа савршено место за размножавање бактерија. Кувана храна држана на собној температури је више изложена ризику од пролиферације бактерија од њихових сирових колега. Постављање ствари у фрижидер што је пре могуће након кувања је један од најважнијих корака у безбедности хране.