Окра (Абелмосцхус есцулантус) је један од оних који воле да мрзе маму . Такође познат као гумбо, бамиа, куингомбо и бхинди , овај биљка постаје застрашени неред ако није правилно припремљен.
Окра је стечени укус у Турској, баш као и свугдје на свијету. Ако сте љубитељ свог земља, дрвеног укуса као ја, сигурно ћете уживати у овом једноставном турском рецепту за 'зеитиниаглı бамиа' (заи-ТЕЕН'-иах-лах БАХМ'-иах) или окра са маслиново уље.
Као и већина других турских биљних јела куваних маслиновим уљем , овај рецепт садржи само неколико једноставних састојака, омогућавајући истинском укусу окра.
Ако намеравате да користите свежу окрају, уверите се да су лонци мали, млади и нежни. Што су старији и већи чамци, то су теже и најтањије. Ја често користим замрзнути окра да уштедим време. У зависности од марке, често је мање слим него свеж.
Шта ћеш ти требати
- 2,5 килограма / 1 килограма млада, врло свјежа или смрзнута окра
- Сок од 1/2 лимуна
- 1 велики лук, грубо исецкан
- 2 кашике маслиновог уља
- 1 велики, зрели парадајз, ољуштени и резани у малим коцкицама
- 3 кашичице со
- 1/2 кашичица црног бибера
- 3 кашике шећера
- 1/3 чаша екстра дјевичанско маслиново уље за гарнисх
Како да се направи
- Уколико користите свеже окра, обришите грубе стабљике са крајева махуна и уклоните танку мембрану која покрива крај стабљике. Рукујте их нежно како их не оштете. Исперите их неколико пута у жичару под ледено хладном водом, окрећући их рукама.
- Исперите их и допустите да их потопите у једну шољицу сирћета око 30 минута. Опрати их поново да уклоните све сирће. Поновите овај процес још једном. Након што ваш окра умеша у сирћет и испере други пут, спреман је за употребу. Ако користите смрзнути окра, спремна је да се одмах искористи из торбе.
- Одлепите лук и грубо исецкајте. Загрејати две супене кашике маслиновог уља у средњој посуди и пржити лук све док се не испразни и смањи. Додајте свежу или смрзнуту окру.
- Опрати и ољуштити парадајз. Ставите га у мале коцкице и додајте у тањир. Додајте лимунов сок, со, бибер и шећер и лагано окрените смешу великом дрвеном кашиком.
- Додајте воду, доведите до врелине, смањите топлоту на ниско и покријте. Пустите да окраја нежно. Прво, количина течности у посуди ће се повећавати док поврће ослобађа свој сок. Требали бисте их симпатирати све док окра није јако нежна и течност је скоро нестала. Тестирајте свој окра неколико пута кување. Ако су нежни али још увек има пуно течности, уклоните поклопац тако да течност брзо испарава.
- Када је окраја нежна и текућина скоро нестала, искључите топлоту и пустите да се пан охлади на собну температуру. Пребаците окру у своје послуживање. Сипати 1/3 шољице маслиновог уља преко врха посуде. Можете послужити температури или покривачу простора у просторији и хладити га прије служења. Волим да обликујем плочу танким парче лимуна.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 180 |
| Укупно масти | 13 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 9 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 884 мг |
| Угљени хидрати | 16 г |
| Дијетска влакна | 5 г |
| Беланчевина | 3 г |