Водич за Сушени Чиле

Чишћење сушара је више од начина да се сачува њихов укус да се користи током целе године. Сушени чили имају препознатљив укус и користе се на различите начине од свјежих чилија . Заправо, осушена и свежа верзија исте врсте често имају различита имена, као и профиле окуса који су толико различити да се никад не би могли погодити да су почели као исти чиле. Сушени чили су понекад натопљени у врелу воду како би их реконструисали, а затим сијечени или пире (често у сосама или додати у чорбе); други пут су наздрављани и млевени у прах и на тај начин додати у јела. Сазнајте више о различитим врстама сушених чилија испод.

• 01 од 05

  Анцхо & Мулато Цхилес

  Држи се својих шешира. Овдје је таксономија чиле креће од компликованог, чисто чудног. Анчо чили и мулато чиле су обојица осушене поблано чиле . Када су побланос осушени, постају анхоси, који су мало црвени или мулато, који су готово црни. И - схватите ово - нема начина да знате који ће свеж поблано постати! У сваком случају, сушени анхоо или мулато имају тенденцију да буду знатно топлије од свежег зеленог поблано.

  Постоји много начина да их користите - на примјер, у енцхилада сосу , или мало мање традиционални начин је да их разбијете и баците у посуду са овим печеним свињским и крушним јелима !

• 02 од 05

  Цхилес де Арбол

  Цхилес де арбол су широко доступни, нарочито у продавницама са мексичким деловима хране. Они су мали и остају светло црвени када се осуше. Они нису нарочито укусни колико су само врући. Додају топлоту супе, чорбе и сосове. Цхилес де арбол обично се користи у целини, додаје се у сауте или баци у чорбе или супе.

  Слични али мало већи су сецес. Иако име једноставно значи "осушене чиле" на шпанском језику, обично се користи да се односи на серрано чиле које су дозвољене да сазревају све до црвене а затим осуше. Цхилес сецос је мало битније, са само најмањи утицај зрнастог значења травнатог укуса. Они нису уобичајени у САД-у, иако се често могу наћи на латиноамеричким тржиштима.

• 03 од 05

  Цхипотле Цхилес

  Цхипотлес су зрели (црвени), осушени, димљени јалапенос. Постају помало слатки и врло врући, са доста димљеног укуса. Продају се осушене (после свега тога сушење и пушење стварно изгледају изузетно исушено), али чипотли су чешће доступни у лименкама упаковане у сос од парадајза сокова названог адобо. Чиле и сос су прилично врући, са тоном слојева укуса. Неки рецепти чак позивају да се чопотице адобо сосова упакују у посебан састојак.

• 04 од 05

  Пасилла Цхилес

  Пасилије су дугачке и танке и готово црне боје. Они могу бити веома врући, тако да се топлотни фоби морају пазити. Пасилла цхилес додају препознатљив, благо астрингентни укус посуђа, што их чини погодним за балансирање тешких кобасица и богатих сосева.

• 05 од 05

  Пекуин Цхилес

  Пекуин чиле су такође познати као чиле пекуенос, или "мале чиле". И они су мали - само око пола инча дугачак. Они су светло наранџасто-црвени и имају диван слатки, димни укус заједно са својом јаком топлином. Обично се користе у цијелости, кувани у сосу или туршију како би додали укус.