Овај класични француски сос израђен је од смањења сирћета и вина помешаних са шљунком и тарагоном и загушено жуманцима и путером. Светло жути, глатки и кремасти сос се послужује месом , рибама, јајима и поврћем, а посебно је укусан са жутом жбуном .
Сматрало се да је "дијете" Холландаисе соса , једне од пет француских "мајчиних сосова", Бернаисе већ дуго времена. Верује се да га је кухар Цоллинет измислио 1836. године на отварању свог ресторана Ле Павиллион Хенри ИВ, у близини Париза. Име произилази из Беара у Француској, где је рођен Хенри ИВ.
Метода је традиционални начин за производњу Беарнаисе, користећи двоструки котао за смањивање течности и жвакање жуманца. Можда ћете наићи на рецепте који зову блендер , који такође добро функционише. Једном када се осећате пријатно да направите Беарнаис, моћи ћете да пробате руку на многим другим француским сосовима јер су технике веома сличне.
Шта ћеш ти требати
- 1/2 килограма (2 штапа) несаљеног путера
- 4 шљунка, фино исецкан
- 2 кашике свежих тиграстих лишћа
- 4 бела пера, срушена
- 1/4 чаша бијелог вина
- 1/3 чаша сувог белог вина
- 4 велике јајне жуманце
- 1/4 кашике соли
- Пинцх оф цаиенне
Како да се направи
- Загрејати маслац у средњој понори на средњој топлоти само да се истопи.
- Укопати шталу, тарагоне и бибера у сирћету и вину у неактивном средњем диму на средњој врућини све док се не смањи на око 1/4 чаше. Удари у врх двоструког котла. Удари у јајима.
- Ставите посуду на дно двоструког котла који садржи воду за вруху. Уверите се да водена вода не додирује дно панице мешањем јаја. Стисни стално. Друго да се мешавина румењака почне благо густити, уклоните посуду изнад вреле воде и наставите да удишете.
- Искључите топлоту и додајте четири ледене коцке на дно двоструког котла како бисте мало мало хладили врућу воду. Ставите жоље назад изнад топле воде. Разблажите се на растопљеном путеру, сперите га врло споро.
- Ако у било ком тренутку изгледа сос да се пукне, уклоните посуду и наставите да влажите да бисте га охладили или убрзали у 1 кашичици хладне воде. Са константним удубљењем, жвакање у соли и цаиенне. Када се укључи све маслац, укуси и додајте више соли или цаиенне по потреби.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 366 |
| Укупно масти | 35 г |
| Засићене масти | 20 г |
| Незасићена маст | 10 г |
| Холестерол | 232 мг |
| Натријум | 65 мг |
| Угљени хидрати | 6 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 6 г |