Кремни бели сос, познат као бецхамел у кулинарском свијету, направљен је кориштењем једнаких количина маслаца и брашна, који се кувају заједно како би се формирао роук . Када се роук формира, полако се додаје млеко, крема или јуха да би се попио сос. Овај основни бели сос је један од пет мајчиних сосева и представља полазну тачку за многе друге сосове. Класични бехамел је богат, кремасти сос, без грудве, који је веома маст.
Како направити доњи масти бели сос
Ако тражите да смањите унос масти или само преферирате нижу масну верзију овог класичног соса, лако можете направити малог бијелог соска са само два састојка. Елиминација маслаца успешно смањује нивое масти. Морате сакупити следеће:
- 2 1/4 шољице млека са мастима или без масти
- 3 кашике кукуруза
Једноставно пратите ове кораке:
- Топло 2 шољице млијека са ниским садржајем масти или без масти на средњој ниској врућини у доњој понори.
- Смеша 3 кашике кукурузног шкриљца са 1/4 чаша млека у малој посуди.
- Додати мешавину кукурузног шкриљца загрејном млеку и мешати до глатке. Кувајте 3 до 4 минуте, непрекидно мешајући тако да сос не гори.
Варијације бијелог соса
Једном када сте савладали основни рецепт за белу сосу са малим мастима, можете почети експериментисати са неким класичним варијацијама.
- Да направите сос од сира познат под називом Морнаи, мешајте у 1/2 до 3/4 чаше свог омиљеног гризираног оштрег сира и 1 кашичице сухе сенфице или 1 кашичице других сухих биљака и зачина за готови бели сос, мешање док се сир не стопи.
- Да направите лук од белог соса познат као соубисе, сауте 1/2 чаше фино ситаног лука или шљунка у посуди пре додавања мешавине кукурузног млека, а затим наставите са рецептом беле сосове са мањом мастом.
Многи користе за бели сос
Небо је граница како можете користити бели сос.
Почев од једноставних препарата, можете кашичити бели сос преко свог омиљеног поврћа. Посебно је укусно преплањено или пржено празилук, карфиол, шпароге и броколи. Ако желите уградити сос у друга посуђа, не гледајте даље од тепиха. Коришћењем бијелог соса или соубисе као основе за тепсију, добијају дубок, богат укус и парови посебно добро са коријенским поврћем.
Бачамел сос је кључни састојак класичне лазања и грчка моуссака. Обоје су све-у-једном слојевита јела која су савршена када требате хранити гомилу. Богат и задовољавајући, обоје могу укључити било који број поврћа, као што су тиквице , кромпир или спанаћ.
Бијели сос није само на вечери. Морнаи сос је укусан на јајима. У ствари, јаја Морнаи је француски класик и варијација на јајима Бенедикт (традиционално направљена са холландаисе сосом). За другачији профил укуса додајте кремасту кобасицу за доручак у бијели сосак за увијање на класичном сосу у јужном стилу.
Бијели сос је свестрана база за многе врсте јела. То се лако мења од богатог сосема са високим садржајем масти до мале верзије.