Овај еспагнол или рецепт са браон сосом је један од пет класичних мајчиних сосова француске кухиње. Направљен је од кувања мирепоик, парадајзног пире, биљака и говеђег челика. Гласине су годинама обилазиле да је француски браон сос је добио име за шпански парадајз који се користи у једној од ранијих верзија, или да је шпанска кухиња играла велику улогу у њеној еволуцији ономе што знамо данас. Супротно популарној мисли, еспагноле сос нема никакве везе са Шпанијом, већ због француских стереотипа Шпанаца у то време.
Шта ћеш ти требати
- 1/2 чаша путера
- 1 средња шаргарепа (грубо грубо)
- 1 мали
- лук (грубо грубо)
- 1 палачинка целера (урезана грубо, укључена лисаста врхова)
- 1/4 чаше брашна (свеобухватна)
- 4 шољице (говедина, вруће)
- 1/4 чаше парадајза (пире)
- 2 каранфилића бели лук (ољуштен и фино исецкан)
- 1/8 кашичица црни бибер (земља)
- 1 мали букет гарни
Како да се направи
Како направити сос бруне:
У великом тепиху постављеном на средњу врућину, растопите маслац и сутирајте шаргарепу, лук и целер у растопљеном маслу све док поврће не постане прозирно. Бриките брашно равномерно преко поврћа и промешајте, све док се брашно не помеша у растопљеном путеру. Дозволите смешу кувати и густити у роук; ово траје око 1 до 2 минута.
Стискање константно, сипајте вруће говеђе говеђе и парадајз пире у роук.
Додајте бели лук, бибер и букет гарни у сосу и симулирајте га, откривајте и мешајте повремено, од 45 минута до 1 сата. Уклоните букет гарни и одбаците га. Користите сос као базу за деми глаце или друге сосове.