Двоструки котао је кухињски алат који се користи за наношење нежне топлоте на стоветопу, за деликатне задатке као што су сос од холландаисе , топљење чоколаде или припрема крема као што је цреме англаисе .
Зашто користити двоструки котао?
Теорија иза двоструког котла је да ћете повремено желети нешто загревати, али врло нежно. Када направите холандски сос, желите мало лагано загрејати жуманце.
Ово побољшава њихову способност формирања емулзије . Ако их превише загрижете, они ће изгубити емулгирајућа својства, а ако их заиста превише загрејете, протеини ће се смањити и завршићете с јајима.
Слично томе, када се топљења чоколаде, загревање може директно утицати на његову текстуру, што опет има везе са чињеницом да је чоколада емулзија какао чврстих материја, масти и шећера.
Како користите двоструки котао?
Са двоструким бојлером, уместо састојака који одлазе у посуду на стоветоп директно преко извора топлине, доводимо мало воде у симпатичну посуду и потом поставимо стакло или металну посуду на врх посуде. Парна вода из воде која загрева загрева садржај посуде.
Када ово урадите, уверите се да дно посуде не долази у додир са водом која је уроњала. Требало би да постоји јаз између воде и дна посуде. Међутим, немојте пунити посуду, јер ако се сва вода удаљава, само ћете загрејати суву посуду која може оштетити.
Како да добијем / направим постављање двоструког котла?
Можете купити наменски уложак за двоструки котао, који је у основи метални циркулац без отвора у њему. Има ручку, а посуда је закривљена тако да се уклапа у многе различите величине тањира и има луле како би олакшало заливање.
Такође можете добити и комплет за двоструки котао, где добијате посуду и дно са равним дном који се уклапа у њега, заједно са поклопцем који одговара и лонцу и инсерту.
Можете чак користити и мањи пот, који се уклапа у већи дио испод, али то може бити неугодно, јер морате држати горњи пот константно, тако да се не нагиње, остављајући вам само једну руку за све друго. Међутим, то ће радити у штапићу, а опције које су купиле продавнице су у реду, али ако већ имате посуду и нехрђајући челик или стаклену посуду, то је стварно све што вам треба.