Пилетина је најчешћа врста живине на свету. Постоје три заједничка израза који се користе за опис врсте пилетине која се продаје на тржиштима.
Типичне тржишне пилиће
- Броилер - Све пилиће које се узгајају и подижу посебно за производњу меса. Термин "бројлер" се углавном користи за младу пилетину, стару од 6 до 10 недеља, и замењују се, а понекад у комбинацији са термином "фритезе", на пример "броилер-фритезе".
- Фриер - УСДА дефинира фритез пилетину између 7 и 10 недеља и тежак између 2 и 1/2 килограма када се обрађује. Фританска пилетина може се припремити на било који начин.
- Роастер - Пилећа пилетина дефинира УСДА као старија пилетина, старо 3 до 5 месеци и тежина између 5 и 7 килограма. Растер даје више меса по килограму него фритезе и обично је пржена у целини , али се може користити иу другим препаратима, као што је пилећи цацциаторе.
Броколице, фритезе и пецива се могу користити наизменично на основу количине меса који мислите да ће вам требати. Они су млади пилићи подигнути само за своје месо, тако да су добро користити за било који препарат од ловљења до печења. Имајте на уму: када кувају живину, кувари знају да би изабрао праву птицу утиче на исход финалног јела.
У 2011. години, УСДА је ревидирао своје претходне дефиниције како би одразио смањење старосне доби пилића обрађених у модерном узгоју живине и додао Роцк Цорнисх Гаме Хенс.
- Роцк Цорнисх Гаме Кокоши - упркос свом имену, Цорнисх кокошија игрица није игра, већ је врло млада пилића бројлера, заклана након 4 недеље и тежак између 1 и 1-1 / 2 килограма. Кокошка игра је хибридна пилетина, крст између Цорнисх игре и Плимоутх или Вхите Роцк пилећа. Обично је пржена цела или подијељена .
4 Друге врсте пилетина
- Капон - хируршко неизграђена мушка пилетина која се развија спорије и ставља на више масти. Капон је отприлике 16 до 8 месеци, тежак између 4 и 7 килограма. Капони су обично пржени и доносе велике количине нежног, лаганог меса. Капони су одлични за печење, али се такође могу користити и за брајеве и ковање.
- Поусин (изговарано "поо-сехн") - је млада пилетина која није старија од 28 дана када је заклана. Понекад се зове пролећна пилетина.
- Пецење кукуруза - Пилећи пилићи обично раде кокошке које су прошле свој први, 10 месеци до 1-½ године. Они су старији и њихово месо је обично теже и строжије. Ова врста пилетине најбоље се користи у чорапама где месо има времена да се разбије током дугог, влажног кувања.
- Роостер или Пупак - зрела мушка пилетина са ниским тјелесним мастима и витким мишићима. Кожа је груба кожа и има тешко, тамно месо и захтева дугачко, влажно кување, као у класичној француској јаракој, кок ау вин . Ретко се налазе у продавницама ланаца, али се могу наћи на специјалним тржиштима и на многим азијским тржиштима.