Китцхен Ессентиалс за кухање југоисточне Азије

Без обзира да ли правите пролећне ролне, кромпирне кнедле, сукииаки, вонтон или ноодлес јела свих врста, биће вам потребан тешки блок за сецкање, малтер и пестља, вок, свеобухватни нож, паралице, кочнице, шпатуле и клешта у припреми.

• 01 од 07

  Блок за сечење тежине

  У кухању југоисточне Азије, целе кокошке и риба се исецају кроз кост и потребан вам је велики блок за сечење за посао. Традиционално, сечење стабала користи се као плоче за сечење, али са превладавајућим околишним забринутостима у вези са денудацијом шума, блокови сецкања направљени бамбусом, као и тврда пластика постају све чешћи. Ако можете добити чврсти блок за блокирање дрвета, било би идеално. У супротном, добијете најбољи квалитет и најсигурније замене коју можете себи приуштити.

  • Пластиц Вс. Дрво: које су резне плоче боље?
  • Резне плоче и безбедност хране
  • Острва за месарску басту могу бити у вашој кући

• 02 од 07

  Малтер и Пестле

  Зрна, зачини и лековитог биља су млевени на пасту како би створили базу за многа јела из југоисточне Азије. Брушење се врши стављањем састојака у малтер (посуду) и употребом пиштоља (крушевача) у кружном кретању како би их разбио у битове док ослобађају есенцијална уља. Прехрамбени процесори и миксери заменили су малтер и пестлу у многим модерним кухињама, али овај једноставан алат за ударање и млевење није потпуно нестао и наставља да добија заговорнике.

• 03 од 07

  Алл-Пурпосе Нож

  Азиатски универзални нож се користи као ноћни западни кухар. Азијски ножеви се продају као резци, хеликоптери или чекићи, а долазе у различитим величинама. Сви они изгледају исто, али дебљина сечива варира. Узмите хеликоптер за употребу као универзални нож. Оштрица је довољно снажна да сече труповима пилећа и цијелом рибом. Купите азијски нож који се прилично уклапа у вашу руку и није превише тежак за вас.

  • Како очистити нож са Вхетстоне
  • Како користити челика за оштрење ножа

• 04 од 07

  Куалити Вок

  У већини западних кухиња, постоји низ лонаца и танки за кување, кресање, пржење, ковање, прављење супе и тако даље. У већини Азије, за све то постоји само један суд за кухање. Вок је настао у Кини, али је нашао пут до Истока и југоисточне Азије. То је стандардни спремник за кување у југоисточној Азији. Направљен првенствено за кување на гасним пећима, јединствени облик вок-а са заобљеним дном и површинама са ожиљцима олакшава гребање и премештање хране помоћу шпатуле. Велике величине варирају. Ако намеравате да урадите пуно азијског кувања, набавите оно које можете користити за свакодневно кување, а друго за кување за већу гомилу.

• 05 од 07

  Стакерски парни бамбусови

  Постоје не-бамбусови парови намењени за стоветоп, а постоје парови са сопственим системом грејања. Зашто сте изабрали бамбусову пару? Врло мало кондензације се јавља унутар бамбусовог парамера јер бамбус упија већину испаравања. То значи да је мања вјероватноћа да је храна која се пари мање загријана од кондензације. Бамбоо стеамери долазе у различитим величинама. Без обзира на велику величину, корпе за пару треба да буду спремне да би се неколико пакова хране истовремено паре. Да бисте користили пару, пробајте воду у вокалу и поставите пару преко воде.

• 06 од 07

  Страинерс

  Постоје два основна страинара која су корисна (ако не и потпуно суштинска) у кухању југоисточне Азије. Први је кухињски паук, који може бити плитак или дубок. Плитки кухињски паук је користан за извлачење дубоко пржених ситних делова хране, као што су шкампи или комади меса. Дубока сорта се користи за загријавање резанци у води за кухање пре него што се баци у посуду и окупа се са бујном бујом. Други сојник је циркулац, а такође и главна у западним кухињама. Корисно је за одводњавање испраног поврћа, морских плодова и куваних резанци.

• 07 од 07

  Спатула и Кухињске клешта

  За пржење и пржење мешања, биће вам потребан квалитетни шпатула и пар кухињских клешта. У азијском кувању, шпатула мора бити довољно чврста да флипује цијелу рибу током пржења. У идеалном случају, требало би да буде закривљено закривљено да садржи храну и спречава да се клизи назад у тањир. Пар кухињских клешта је најкорисније за појединачно узимање малих комада хране. Када пржите, на пример, неки комади меса браће брже од других, а кухињски канџи су идеални за њихово подизање и померање из уља. Кухињске клеме су такође одличне за бацање мешаних пржених резанци са свим оним ситним комадима меса, морских плодова и поврћа у вокалу.