Обожавам гумбо. Срећом, када сам живео у Сакраменту, открио сам тамошњи ресторан, Целестине, који се специјализовао за гумбо. То је био другачији стил гумбо него што сам знао из Њу Орлеанса, али апсолутно одличан. Гумбо одликује роук - комбинација уља или масти и брашна. Али док је у традиционалном француском кухињском роуку средство за згушњавање, у кухињи Цреоле и Цајун, то је средство за укус - роук се често кува до тачке да скоро да нема изгубљене снаге - само моћ ароме. У гумбо згушњавању долази из окра или фајлова.
Шта ћеш ти требати
- 4 кашике кашике
- 1 кашичко уље кукуруза
- 1 пилећа бутина (без кости, урезане на 1 "комаде)
- соли по укусу
- црни бибер по укусу
- 1/2 мали лук (сецкани)
- 1/2 мала зелена паприка (сецкано)
- 1/2 велика ружичаста руда (исецкана)
- 2 каранфилића бели лук (млевено)
- 2 чаше пилећег челика (или морске плодове)
- 1/2 цан / 7.5 унце парадајз (коцке)
- 1 кашичица парадајз пасте
- 1 кашичица Креолски зачини
- 1/2 чајне жличице соли (прескочите со ако користите комерцијално кремо)
- 1 лијев лист
- 1/4 килограма андоуилле кобасице (резано на 1/4 "резанце)
- 1/4 килограма шкампи (ољуштени)
- Опционално: 1/4 чаше окра (нарезана или 1/2 чајна кашика)
Како да се направи
1. Направите роук кукурузно уље и брашно у пећници. Свидја ми се добра тамна махагонија браон боје - око 35 минута. Одложите.
2. Сезонска пилетина са сољу и бибером. Загрејте уље од 1 кашике у средњој високој топлоти у холандској пећи и смеђој пилетини. Поставите пилеће на плочу.
3. Смањите топлоту до средине и додајте роук. Гори око три минута.
4. Додати лук, паприку и целер. * Кувати, мешајући скоро константно, док се поврће не омекшава.
5. Додајте бели лук и кухајте још један минут. Додајте 1/2 шољу и деглазе пот, гребање браон бите.
6. Додајте остатке, парадајз, парадајз и биље и зачине. Донесите до врелине и одмах смањите топлоту до симпа. Кувајте 30 минута.
7. Додајте пилетину и кобасицу и кухајте још 15 минута или док пиле не раде. Додајте шкампи и кувајте још 4 минута или док се ракија не заврши.
8. Ако је окра у сезони, додајте 1/4 чаше нарезаних окра са шкампима за згушњавање соса. Ако ван сезоне додате 1/2 кашичице у праху. Ни обавезно, обоје су добри.
Послужите пиринчем. Са топлим сосом на боку.
* Напомена: Комбинација лука, паприке и целера се назива Цајун Тринити и еквивалентан је француском мирепоику са папричицом (што добро ради у климатским земљама Кариба) и замењује шаргарепу (што не).
Напомена: Можете додати било шта што желите да користите. Током јануара или фебруара често ћу направити гумбо само помоћу раровине. Можете направити чисти плодови морских плодова са шкампима, шкољкама и раковима или свињским гумбоом са Андоуиллеом, тасом (или неким другим шунком) и кубираном свињетином. Две неизбежне основе гумбо су тамно роук и тројство Цајуна.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 391 |
| Укупно масти | 16 г |
| Засићене масти | 4 г |
| Незасићена маст | 8 г |
| Холестерол | 95 мг |
| Натријум | 1,350 мг |
| Угљени хидрати | 36 г |
| Дијетска влакна | 5 г |
| Беланчевина | 26 г |