Деглазирање панове укључује додавање течности, као што су сточна или вино, у тањир за оубље и растварање честица хране која су заглављена на дну након кувања или сечења. Ароматична смеша која се производи дегустацијом може се користити за сос. Честице куване хране често изгледају као смеђене бите који су заглављени за тањир. Ови кухани битови су познати као љубавни и извор су огромног укуса.
Зашто бисте дегазирали?
Резултати деглазности су тренутни.
Процес вам омогућава да олабавите укусни фонд са дна паније, а затим користите те бите како бисте додали укус у свој сос. Ова једноставна техника често користи професионалне куваре и лако се може уградити у вашу кућну рутину кувања. Не требају вам никакви сложени алати за деглизацију, само течност, нека течност и равна дрвена кашика.
Како да деглазе пан
Деглазирање најбоље функционише ако сте само пепео комад меса у посуди у пећници или сте га можда ушли у тањир. Сада када сте упознати са дефиницијом деглазирања, ево корака за то:
- Пре него што дегазирате, уклоните све запаљене делове са дна панела. Желите дубоке смеђе честице, али не желите сагореване, црњене бите.
- Излијемо већину масти која се може оставити у посуди.
- Подигните топлоту испод панове до средине.
- Залијете шољу хладне течности на врућу посуду. Како течност дође до цурења, неки од смеђих бита почињу да се инкорпорирају са течностима.
- Користите дрвену кашику да гребете дуж целог дна паније како бисте опустили фонд.
- Смањите топлоту и утопите сос, све док се не смањи за око пола.
Какве течности треба користити
Можете постићи деглазност само водом, али се не препоручује јер вода нема укус. Најбољи резултати су када користите вино, стоку, сок, сирће или чак пиво.
Текућина за кување из других састојака, као што је вода коју сте урезали у пасуљ, такође може да вам обезбеди укусан укус. Немојте користити никакве млечне производе за деглацију посуде, јер ће се вероватно смањити од топлоте.
Стварање Пан Соса
Једном када сте опуштени и смањили течност у посуди за пола, користите га као основу за прављење сосова или га једноставно исеците сољу и бибером и служи га као једноставни пан сос .
На пример, свињска сецкиња може бити испржена заједно са ароматичном поврћем као што је шаргарепа, целера и лук. Свињски сецк се уклања из посуде, остављајући поврће и фонд на дну посуде као резултат кувања. Сипати једну чашу течности у посуду и почети да деглазе посуду. Сва кувана меса и биљна биљка ће се опустити и уклопити у сосу за укусно допуњавање оброка.