Чоколада је била апетизирајућа, популарна и корисна роба већ 2000 година. Од слаткиша до млека, кафа до кља, његове употребе заиста прелазе кулинарску гаму. Неки сматрају да је укусан третман афродизијак; други указују на његове медицинске квалитете. Недавно на Универзитету Јужне Аустралије, заправо, утврдили су да конзумација чоколаде може помоћи у смањењу ризика од обољења срца.
Историја
Чоколада долази из сјемена дрвета какаоа који потиче из тропских кишних шума Јужне и Централне Америке. Маја и Азтец први пут су искористили семе притиском на опечаног, пјенастог, горког пића. Током 1500-их, шпански истраживачи су вратили семе са својих путовања у Шпанију, где су чоколадна пића постала омиљена богаташа и краљевства. Око 100 година касније, ова пријатна делиција - која је била скупа и радно интензивна за производњу - упозната је богатима у другим европским народима.
Изузетно, индустријска револуција - и проналазак кокосове штампе 1828. године - што је помогло доношење чоколаде широј јавности. Мање скупи начини производње дозвољавали су чоколаду масовним производима у приступачнијој, чврстој форми. Популарност је још више порасла када је 1875. године Нестле Даниел Даниел унео кондензовано млеко у мешавину, стварајући кремасту, глатку "млечну чоколаду". До почетка 1900-их чоколада је била широко доступна свима.
Данас је чоколада солидан део глобалне тржишне економије.
Чоколадно дрво
Дрвеће Цацао су мање, подгорјска стабла која расте испод горњег надстрешнице кишне шуме гдје могу добити праву равнотежу сенке, влаге и хранљивих материја. Мале мухе, које нису веће од главе пин-а, назване средњовјековима, живе у остатку пропадајућих биљних куга и опрашују цвијеће дрвећа цацао, које на крају произведе подове испуњене са до 50 цацао семена свако!
Потребно је времена, цвеће се појављује на дрвету какаоо након око пет година раста.
Од дрвета до стола
Упркос технолошким иновацијама, семе цацао се и даље беру, ферментисано - лишће банана - и осуши ручно. Већина какаа расте код пољопривредника у кишним шумама близу екватора и продаје се чоколадним компанијама за прераду широм света.
Једном на линији за монтажу фабрике, семе су печене, а затим се отворе за ослобађање "нибс", који су подмазани да би направили чоколадну течност (безалкохолна мешавина чоколадне течности и чврстих материја). Затим, у зависности од финалног производа, течност се помеша са млеком и шећером и додатним какао маслацем, а затим рафинише у процесу храњења.
Комбинације различитих сорти какао се помешају како би се формирале нове и укусне ароме попут горког чоколаде која садржи најмање 35% чоколадне течности, тамне чоколаде која садржи 15% до 35% алкохола и млечне чоколаде која садржи мање од 15% алкохолно пиће. Бела чоколада садржи какао путер, али без чоколаде.
Већина чоколаде долази из три различите врсте цацао - форастеро (што чини 90% светске чоколаде), криолло (теже расте, али садржи и деликатније ароме него форастеро) и тринитарио (комбинација форастеро андцриолло).
Нажалост, већина данашњег какаоа и даље се узгаја на "сунчаној плантацији", очишћеним, безбојним пољима који повећавају раст и производе велике количине какаоа у кратком временском периоду. Уклањање кишне шуме не само да омета растући циклус дрвећа какао, већ и нарушава здраву равнотежу прашуме. Поред тога, дрвеће какаоа које се узгајају на плантажама сунца су склоније штеточинима и захтевају употребу пестицида и ђубрива.
На срећу, одрживо одлагање какаоа одвија се у више различитих екосистема кишних шума. Постоји много користи, укључујући додатни приход од диверзификације усјева, ниже трошкове одржавања и побољшану дуговечност дрвета.
Здравствене бенефиције
У чоколади има више од 300 хемикалија, а научници увек откривају нове информације о њима и како раде у људском тијелу.
Клиничке студије Маио, на примјер, утврдиле су да чоколада садржи стеаринску киселину, која је неутрална маст која не повећава ЛДЛ холестерол. Друга истраживања указала су на антиоксидативне ефекте тамне чоколаде, као и на особине која подижу расположење. Нутритионалли, 1,5-унца служи млечном чоколадом садржи приближно 3 грама протеина, а мали проценат рибофлавина, калцијума и гвожђа. 100 грама какаоа садржи невероватне 13.120 радикалне способности апсорбције кисеоника (ОРАЦ), мера антиоксидативног капацитета. Антиокиданти имају потенцијал да побољшају опште здравље, одлажу појаву многих болести повезаних са узрастом, смањују ризик од неких карцинома, побољшавају кардиоваскуларну функцију и још много тога.
Више о чоколади и когнитивној функцији
Јело чоколаде може помоћи да нас оштре у старости, према студији објављеној у часопису Хипертенсион. Студија је тестирала хипотезу да дијетални флаваноли (од чоколаде) могу побољшати когнитивну функцију код старијих особа са благим когнитивним оштећењем (МЦИ), што може укључити потешкоће с памћењем, језиком, размишљањем или пресудом.
Истраживачи су открили да су они који су узимали високе или умерене количине флаванола какаа у трајању од 2 месеца имали значајна побољшања на одређеним тестовима когнитивне процјене, као и смањење отпорности на инсулин, односно побољшану регулацију шећера у крви, као и побољшања крвног притиска, у поређењу са они који су потрошили само мале количине.
Флаванолови су врста флавоноида, фитокемијског или биљног хранљивог материјала који је повезан са многим здравственим предностима какаоа. Флавоноиди се такође налазе у многим богато пигментираним воћем и поврћем; Различите студије показују да флавоноиди имају антиинфламаторну, анти-микробиолошку и анти-канцер активност.
Чоколада и ваш крвни притисак
Мета-анализа, објављена у Библиотеци Цоцхране, погледала је податке из 20 студија објављених током протекле деценије и утврдила је да су они који су поједли производе какаоа богате са флаванолом, неколико седмица, видјели пад њиховог крвног притиска за око два или три тачке, што у комбинацији са укупном здравом исхраном и начином живота може значајно утицати на ваше здравље.
Више погодности за кардиоваскуларно здравље
Систематски преглед и мета-анализа контролисаних испитивања, први пут објављен јесени 2011, а потом и друга студија објављена у Америчком часопису клиничке исхране у јануару ове године, "испитала је ефекат какаоа богатог флавоноидом и свим главним кардиоваскуларни фактори ризика. " Резултати прегледа 24 листа са 1106 учесника, како је објављено у Тхе Јоурнал оф Нутритион, показују да је потрошња какао побољшала крвни притисак, отпорност према инсулину, липидне профиле и проширену васкуларну дилатацију. Горња линија? Све наизглед добре вести за наш кардиоваскуларни систем. Као резултат тога, постојао је нови чланак о чоколади као најновији суперфоод.
Чоколада за здравље мозга
Истраживања са Универзитета Реадинг Университи оф Псицхологи и Клиничке језичке науке у Великој Британији показују да конзумирање флавонола какаоа може побољшати аспекте функције очију и мозга. Студија је испитала акутни унос флаковола какаоа, а затим тестирала визију субјекта и когнитивне перформансе и установила да су оба побољшана.
Имати на уму
Разноврсност истраживања која показује многе користи за здравље какаа обећава за добро здравље, али је важно схватити да нису сви чоколадни производи створени једнаки. Док све чоколаде садрже неке флавоноиде, минимално обрађена тамна чоколада са садржајем какаоа већом од 70 процената је ваш најбољи избор. Што је проценат какао већи, више флаванола и антиоксиданата садржи. Такође можете купити какао или какао прах који се може користити на различите начине.
Да бисте то увели у перспективу, да бисте добили кардиоваскуларне предности од какаа флаванола, морали бисте да поједете 33 млечне чоколадне шипке дневно! Добре вести? Пребацивање на тамну чоколаду значи једење осам до девет бара дневно. Умри, умри!
Имајте на уму да ће садржај шећера у вашој чоколадици бар надокнадити различите предности - па размислите о додавању минимално обрађеног какао праха за пеглање, обичан јогурт, вашу јутарњу овсену косу или скут, и зашто не би направили пилећи млари, традиционални мексички посуда која укључује сос са прахом какаоа. Или можете пробати чоколадни пудинг са пире бананом, авокадом, какао прахом и датумом или стевијом.
Све у свему, конзумирање чоколаде када је минимално обрађено и чисто, може додати многе здравствене користи свакодневној рутини.