Ботулизам. Само реч је довољна да ставите ужасан израз на лица учесника у радионицама за очување хране и са добрим разлогом. Али наоружани са неким чињеницама о овој застрашујућој бактерији, никада нећете морати да бринете о томе када конзервирате храну код куће.
Колико је опасан ботулизам? Врло. Не можете га видети, мирисати или пробати, а само једна кашичица токсина ботулизма коју производи Цлостридиум ботулинум би била довољна да убије стотине хиљада људи.
Иикес.
На срећу, постоје неки врло једноставни начини да будете апсолутно сигурни да ботулизам није проблем у вашој кући конзервираној храни.
Користите методе сигурног конзервирања
Што се тиче метода конзервирања, морате запамтити да не-киселе хране морају бити обрађене у канистеру притиска , а не у купатилу са кључањем . То ће имати смисла када познајете "зашто" иза "шта".
Иако брзи вренак уништава бактерије и токсине ботулизма, није довољно вруће да уништи споре. Сада, ако одмах појеш једнако кувану храну, у реду је. Али ако те споре седну у теглу погрешно конзервиране хране на полици на собној температури, то би могао бити смртоносни проблем.
Шта мислим под "погрешно конзервираним"? Мислим да је нешто што би требало да буде конзервирано под притиском, уместо тога обрађено у купатилу за воду. Разлог који је толико важан је тај да канистер притиска загрева храну на топлије од температуре вреле воде .
Добија храну све до 240Ф / 116Ц, која је довољно врућа да убије споре ботулизма.
Ево зашто је конзервирање не-киселих намирница у врелу купатилу са водом опасно: температура прераде у вреловој купки не може бити врела од 212Ф / 100Ц, температура вреле воде на нивоу мора. Дакле, бактерије су уништене, али не и споре које могу прерасти у више бактерија.
Цлостридиум ботулинум спорес расте у окружењу без ваздуха, а температура је између 70Ф / 21Ц и 110Ф / 43Ц, а укључује више од 35% влаге. Звучи познато? То је тачно - управо је окружење унутар конзервне тегле хране смештене у кухињском орману на собној температури.
Али добра вијест за кућне канере је што ботулизам уништава храну која има киселост пХ. То преведује у срећну чињеницу да можете безбедно да обрадите кисело поврће, шећерне шећерне и плодове у врелу купатилу за воду (што можете урадити са редовним залихом).
Температура испод смрзавања, као и ниво влаге испод 35 процената, такођер чини неактивност ботулизма, због чега није забринут за смрзнуту и дехидрирану храну.
Да сумирам:
- Поврће које се не кисају, акције супа, укључујући и поврће, и сви производи животињског порекла морају бити конзервисани у канистеру притиска.
- Кисли киселини веггије, џемови, желеји, чутије и воће могу се обрађивати у вреловој купки за воду. Парадижник се такође може прерадити у купатилу са кључним водом ако додате мало киселине у облику сирћета, лимуновог сокова или лимунске киселине.
- Смрзнута и дехидрирана храна је сигурна од активних ботулизма и спора.