Већина људи зна само капаре као пикантне мале зелене орбите које излазе из тегле и окусу многих медитеранских јела. Али, ако живите у релативно благој клими где расте каперна биљка ( Цаппарис спиноса ), шансе су то плодно коровје у вашем подручју. И супер је лако направити сопствене капаре (ако не живите у медитеранској клими, уместо тога пробајте ову верзију кућних капара).
Позната продавница купљена верзија капара обично се прави од младих, неотворених цветних пупољака биљке капаре, али понекад од подолговатих незрела плодова. Сакупљајте пупољке и плодове док су још увек мали и чврсти. Панталони могу имати мало љубичасте боје: ово нестаје током процеса третирања.
Као што спиноса каже име врсте, биљке су трнате и зато одабирање капара може бити огреботан, дуготрајан процес. Али укусни резултати су достојни!
Корак један - Потопите капри
Пре него што се укуцају, каприће и плодови имају феноменални, непријатно адстригентни укус. Овај први корак то омекшава. Једноставно ставите капаре у посуду и покријте их водом. Причврстите поклопац и оставите их на собној температури 24 сата. Сваког дана три дана, исцедите воду у цревима или сита, враћајте капаре у теглу и покривајте их свежом водом.
Други корак - избришите капри
Постоје два начина за сакупљање капара или плодова: можете их ставити у сирће и слану салу или их лакто ферментирати .
Метод киселине
Да би направили раствор соли, комбинују једнаке дијелове бијелог вина или јабуковог сирћета и воде. Додајте 1 жлица не-јодизоване соли за чашу течности (знамо да ово звучи као пуно соли, али је сланост део профила окуса очврсних каприја. Капере можете намакати у води пре него што их употребите да бисте смањили сланост) .
Додајте раствором соли на врелину средњег врелости, мешајући да растворите со. Уклоните са врућине и оставите да се охлади 30 минута. У хладну посуду налијте расхлађену салу преко капара, причврстите поклопац и спремите посуду у фрижидер. Капере ће бити спремне за кориштење у року од једне седмице, али ће бити још боље ако можете довести себе да чекају цијели мјесец прије узорковања.
За дуготрајно складиштење у затвореним теглицама на собној температури, могу ли кромпири у полу-пантљим теговима у врелу купатилу за воду у трајању од 10 минута (прилагодите време конзервирања уколико живите на великој надморској висини ).
Метода ферментације
За лакто ферментне капаре растворите 1 жлица косхера или другу не-јодизовану со у пинту од филтриране или неклориране воде (Већина комуналних водоводних вода је хлорисана за уништавање бактерија, али за лакто-ферментацију рачунате на корисне пробиотичке бактерије ферментирајте храну.) Ставите капаре у чичку чичког стакла и покријте их сланим и сланим воденим раствором. Лагано покривајте посуду и ставите је на малу плочу како бисте ухватили прелив који се може појавити док се капари ферментирају.
Оставите теглу капара на собној температури 3 дана. До овог тренутка би требало почети да имају лагано кисело, али чисто мирис типичан за младу ферментацију (мислите киселог купуса).
Пренесите капаре у фрижидер и сачекајте најмање 2 недеље пре узорковања. Није потребно држати посуду испод тегле када преместите капаре у фрижидер.