Овај рецепт за хрватске румене купусове главе (киселина) познат је као кисели купус (КЕЕ-сех-лее КОО-поос), чији листови се понекад користе за сарму . Постаје све теже наћи читаве главе ошамућеног купуса (Киссел је једини бренд који треба тражити, Марцо Поло бренд продаје живе листове), тако да се породице састају како би направиле велику серију. Овај рецепт је из "Најбоље од хрватског кувања" (Хиппоцрене Боокс Инц., 2007) Лилијана Павичић и Гордана Пиркер-Мосхер. Ружа и црвена паприка у овом рецепту дају му прилично зип.
Шта ћеш ти требати
- 24 главе купуса
- 3 1/2 чаше соли (не јодира)
- 1 глава главице (ољуштен и разбијен у каранфилић)
- 1 комад
- хрен (7-инчни дуг, корјен и ситан)
- 3 паприка (црвена, четвртаста)
- 15 листова лова
- 15 црвених паприка (суво)
Како да се направи
Напомена: Ако немате довољно довољно цеви или кукуруза, купус се може подијелити на мање буре или канте.
- Исперите главу купуса и уклоните све тешке спољне лишће и резервишите. Језгро свјеже купус и попуните сољем. Ставите 1 слојне главе купуса, с једне стране горе у буре или крокодил. Додајте неке од каранфила, рена, црвених паприка (свеже и суве) и листова лука. Ставите још један слој главица купуса у цев и други део поврћа. Наставите на овај начин док крк није пуни. Покријте са резервисаним листовима купуса.
- Напуните барел с толико воде која ће се држати без преливања. Поставите чисту памучну или платнену крпу на врх купуса а затим чисту, необрађену дрвену плочу. Одмерите са тешким стијенама или неким другим предметом, како бисте држали главу купуса у току процеса ферментације.
- Чувајте цев у гаражи или воћном подруму, или место које не падне испод смрзавања, на дрвеним клизиштима с пода. Можда желите замотати неки изолациони материјал око цеви ако живите у хладнијим климама.
- Купус би требало да буде спреман за око 40 дана. Чистити воду чистите чишћењем пене са површине са отвореним кашиком или сито (пењење треба почети за око 10 дана). Обрнуте главе могу бити замрзнуте за каснију употребу или конзерву. Пре употребе киселог купуса можете, ако желите, испирати лишће. Сипајте их за било који рецепт који зове киселу кишобрану.
Напомена: Цвећа се може додати како би се купусу дала црвена боја. Додавање ситаног дуња ће дати жуту боју.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 7 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 2.065 мг |
| Угљени хидрати | 1 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 0 г |