Права шпанска вина Треасуре
Вина Схерри опорављају нове земље у свету вина, и то је заслужено. Шери има дугу историју да служи као Кристофер Колумбо до Шекспира и недавно је прегледала нове рефлектори за своју велеласту вредност и понашање у вези са храном у нашем модерном свету вина.
Спуштајући се на меденину, Схерри је утврђено вино, произведено у "Схерри Троуглу" у југозападној Шпанији. Овај троугао се састоји од три сунчана града Пуерто де Санта Мариа, Јереза и Санлуцар де Баррамеда.
Грожђе Паломино и Педро Ксименез су примарно грожђе које је направило Шери. Земља у овом региону је кречирана, заснована на кречњачким мјестима и пружа савршене услове за узгајање Паломино и Педро Ксименез (ПКС за кратко) грожђе које се користе за израду најбољих шерпи на свету. Када се једном сакупљају и ферментишу, одлучује се о судбини вина - да ли ће постати Фино или Олоросо?
Два стила Шери
Две доминантне врсте Шери су Фино (врло суво са лакшим тијелом) и Олоросо (још увијек суво, али много богатије у укусу и телу). Ако виноградар иде на Фино, алкохол се додаје (утврђење) док не достигне нешто више од 15%; Међутим, ако је Олоросо циљ, онда се алкохола додаје како би постигао садржај од 18% алкохола.
Сада забава почиње, док се вина остаје у њиховим бачвама, дозвољени су контакти са ваздухом у горњем дијелу посуде. Пласт квасца, назван "флор", ствара премаз на површини Шерија, задржавајући вино од превеликог оксидације - ова вина ће постати Финос, пошто је њихов нижи садржај алкохола оно што омогућава квасцу да расте на првом месту.
Олоросос, с друге стране, не подржавају раст флоре због њиховог већег садржаја алкохола. Олорососу се дозвољава намерно оксидирати, стварајући тамније и богатије вино, са више тијела него Фино.
Систем Схерри Солера
Вина Схерри морају проћи кроз солера систем за адекватно старење.
Овај систем је у суштини систем мешања бачвара који држе вина различите старости. Најстарији буради Шерија су они који се флаширају у датој години, а следећи бачви су уређени на начин да се најмлађи шерпи упадају у низ бурадова који имају прогресивно старије шерије. Усклађивање млађег шерија са старијим Шеријем резултира у врло конзистентним, квалитетним вином, који сви деле део (иако мали) најстаријег, оригиналне бербе Шери направљене на бодегу . Шерпи немају старински датум, пер се, јер су стварно мешавина од много година.
8 Врсте Шери
- Фино - Врло сува, светлосна Шерија која је сламната у боји. Карактеристичне ароме везане за Финос су бадеми. Типично, Финос долази са око 15-17% алкохола по запремини. Невероватно са бадемима, маслинама, шунком и чипсом и сиповима.
- Манзанилла - Такође суво, и бледо у боји. "Шаран" стил Шери направљен у Санлуцару и најбоље са морским плодовима и тапасом.
- Амонтилладо - између Фино и Олоросо у погледу боје и тијела. Овај сувишни Шери губи свој флор током процеса старења и даје дубљу боју и пријатан укус. Карактеристичне ароме повезане са Амонтилладос су лешници. Овај шери је сјајан са мастним рибама и пилећим јелима.
- Олоросо - Тамно боје, богато укусом. Олоросос обично има изузетну арому ораха и укус карамела који их чини врхунским за богате месо и укусне сиреве (сматрајте Манцхего, укусни шпански сир направљен од овчијег млека).
- Пало Кортадо - Веома ретка Шери која почиње живот као Фино (где се развија квасац) и напредује у Амонтилладо (где флор умире) али завршава богатим стилом Олоросоа. Овај Шери има суву непцу и чаробну комбинацију црвенкасто браон боје са драматичним аромама и пуни укус.
- Свеет Схерри - Је шери која је заслађена соком грожђа Педро Ксименез (ПКС). Гроздје Педро Ксименез има висок садржај остатка шећера док су осушене на сунцу (мислите на грожђице) да концентришу шећер пре него што га притиснете. Ароме које се могу очекивати од ПКС су густи, слатки укуси смокве и меласе.
- Цреам Схерри - Богат махагонија у боји и баршунастој глаткој текстури, слатки Шери направљен од Амонтилладо или Олоросо и заслађен ПКС. Савршено с сира.
- Педро Ксименез - је ултра слатко готово сиропски десерт Шери, направљен од слатког, сунчаног грожђа истог имена. Садржај алкохола је на доњем крају спектра, а његови окусни наслови се нагнују према страни карлице, смокве, датума и меласе винске лозе. Имао сам Осборне Педро Ксименез Виејо преко ванилиног сладоледа и био је невероватан, бољи од било којег тамног чоколадног или карамелног соса који можете пронаћи!
Схерри Схоринг и Сервинг Типс
Све Схерри треба складиштити усправно на хладном, тамном месту. Финос и Манзаниллас нису дуготрајни и требају се конзумирати прилично брзо после флаширања. Када се отворе, чувајте их у фрижидеру како би продужили живот до две недеље. Пустите их хладно.
Амонтилладос може задржати 2 до 3 године у затвореној бочици и поново се једном отвара у року од неколико недеља (држите у фрижидеру да продужите живот). Послужите расхлађеним или на оштром собној температури.
Све Олоросос, Свеет и Цреам Схерриес и Педро Ксименез Схерриес могу се складиштити већ много година, јер имају више старости и тежине на њима. Не морате чувати ове момке у фрижидеру након отварања (али можда), само их држите на хладном, тамном месту за складиштење (подрум је идеалан). Сервирати на собној температури.
Схерри Продуцерс то Три
Алвеар, Бодегас Диос Бацо, Емилио Лустау, Гонзалез Биас, Хидалго, Осборне .