Кугле за семе од сезама су увек биле један од најпопуларнијих десерта у Кини и Тајвану. Тајвански улични продавци можете видети како продају те кугле од семенки како на улицама тако и на ноћним тржиштима. Такође можете купити кобасице за семе у ресторанима Дим Сум.
Прави аутентични куглични сјеменки од сјемена обично користе пуњење слатког црвеног зрна, али можете га заменити са пунилницама сезама или чак и попуњавањем кикирикија ако желите. Кључни врх за кување овог десерта никада не користи високу температуру како би сипао кугле сјемена семена. Идеална температура за пржење је 120 степени Ц која је око 248 степени Ф. Разлог због тога што не користите високе температуре приликом пржења високе температуре ће довести до отварања куглица семенки од сесаме и довести до цурења пуњења која је далеко од идеалан.
Овај десерт је боље сервиран док је још врућ и није погодан за чување у фрижидеру. У идеалном случају, након што је кувано, покушајте да је поједете чим прије за најбољи укус за ове куглице сјемена семена.
Молимо вас да будете веома опрезни када дубоко пржите куглице од семена сезама.
Напомена: ово је један од најтежих кинеских рецепти. Проблем долази приликом дубоког пржења - кугле сјемена семена треба континуирано да се окрећу како би се проширио. Потребно је вежбање вештих манева лоптица у врућем уљу. Чак и са праксом, можда немате савршено обликоване куглице великог сјемена семена које се продају у кинеским пекарама.
Шта ћеш ти требати
- Уље од 6 шољица (за дубоко пржење или по потреби)
- 1/2 шоље
- бијело семе (или по потреби)
- 3/4 чашасти смеђи шећер
- 1 до 1 1/3 чаше воде (кључање)
- 3 шоље брашна од љутог пиринча
- 1 чаша црвене пасте (можда се не сви користе)
Како да се направи
- У вокоту или дубокој, тешкој посуди, уље за дубоко пржење дођите на 350 степени Ф. Уверите се да у воку постоји најмање 3 инча уља. Ширите семе сезама преко комада воска или пергамент папира. Ставите малу воду поред семена сезама.
- Растворити смеђи шећер у 1 шољу вреле воде.
- Ставите пиринач брашно у велику посуду. Направите "добро" у средини посуде и додајте растворени шећер и воду. Премешајте док не добијете лепљиву тестенину у карамелу, додајући што више од преостале 1/3 чашице вреле воде по потреби (не додајте воду ако није потребно).
- Склоните комад теста приближно величине лопте за голф. Користите палац да направите дубоку удушење у тесту, а затим палац и прсте индикатора обе руке како бисте формирали тесто у шољу. Ролл 1 ниво кашичице слатке црвене пасте пасте у лопту. Поставите црвену пасту у рупу и обликујте тесто преко врха за заптивање. Важно је осигурати да је паста црвене боје потпуно покривена. Наставите са остатком теста.
- Потопите лопту у малу воду (ово ће помоћи сјеменкама сезама држати лопту). Окрените лопту преко семена сезама. Поновите процес са преосталим лоптицама.
- Дубоко испржите кугле сјемена семена, неколико у исто време, у врућем уљу.
- Када се семе сезама постане светло смеђе (око 2 минута), користите леђа лопатице или велики лонац да нежно притиснете кугле са стране вокса или тепиха. Наставите са притиском док лоптице постану златно браон и проширите на приближно 3 пута већу нормалну величину.
- Исцртајте дубоко пржене куглице од сјемена на папирним пешкирима. Сервирајте топло. Ако се припремају напријед, расхладите и затим поново загријавајте кугле док се не загуше поново.
Уредио Лив Ван